杨　明，刘晓辉，麦汉伦（.佛山科学技术学院农产品质量与安全协同创新中心，广东佛山583；.佛山市食品安全工程中心，广东佛山583）



雪莲果SOD不同环境下活性研究

杨明1，2 *，刘晓辉1，麦汉伦2
（1.佛山科学技术学院农产品质量与安全协同创新中心，广东佛山528231；2.佛山市食品安全工程中心，广东佛山528231）

摘要：以雪莲果为原料，采用氮蓝四唑法测定SOD的活性，研究发现，提取温度、环境温度、耐高温性、介质pH、乙醇处理和不同金属离子对SOD的活性有一定的影响，而紫外光对SOD的活性影响较少，反映了SOD对反应介质的依赖关系。SOD对雪莲果的抗氧化作用有十分重要的影响。

关键词：雪莲果；超氧物歧化酶；活性

雪莲果（Smallanthus sonchif olius）在国外叫“yacon”（亚贡）即“神果”之意。食用部分为块根，是热带高山水果，果肉吃起来汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。雪莲果含有较多的抗氧化物质，富含低聚果糖，碳水化合物含量虽高，但不为人体吸收，因此，很适合糖尿病人及减肥者食用［1-2］。超氧物歧化酶（Superoxide Dismutase，简称SOD）是生物体内重要的抗氧化酶，是生物体内清除自由基的首要物质，具有特殊的生理活性，SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质［3-4］。目前，我国主要从动物血液中提取SOD，但动物饲养容易受到饲料、疾病及饲料环境等因素的影响，而植物原料提取SOD前景广阔，没有副作用，无污染，无残毒［5-6］。雪莲果SOD活性有一定的价值，试验使用的氮蓝四唑法与其它SOD活性测定方法相比，有一定的优势［7］，特异性较强,，测定结果稳定，抑制重复性好，所用仪器也较简单。……