肖闪闪　宋文东　姜　维　纪丽丽

(浙江海洋学院食品与医药学院，浙江 舟山　316000)



舟山市三所高校学生食用方便面行为现状调查及影响因素分析*

肖闪闪宋文东姜维纪丽丽

(浙江海洋学院食品与医药学院，浙江 舟山316000)

摘要：目的调查浙江省舟山市高校学生食用方便面的情况，并分析其原因，为大学生健康教育提供理论依据。方法采取随机抽样匿名调查的方法，对浙江省舟山市3所高校的450名学生进行问卷调查，并使用SPSS19.0分析软件进行数据统计处理。结果在被调查的450名大学生中，食用方便面的人占调查总人数的70%，其中男生的食用率为55.05%，女生的食用率为81.75%，女生的食用率显著高于男生(P<0.01);大学生食用方便面主要是为了充饥，大学生购买方便面的主要因素是不想去食堂。结论舟山地区高校学生的方便面食用率较高，应加强大学生的营养知识教育，引导大学生养成健康的生活方式。

关键词：舟山市；食用方便面；调查及分析；大学生

自从上世纪五十年代末方便面诞生以来，方便面经过50多年的发展，已经成为全球畅销的食品之一，并因其味美、价廉、方便等特点深受广大消费者的喜爱[1]。根据世界方便面协会的公告，2012年全世界的方便面消费量超过1014.2亿包，其中中国占约43%[2]。随着生活节奏的加快，中国的方便面销量也在逐年增长，尤其是在北上广等一线城市，为了适应快节奏的生活，许多消费者选择食用方便食品，尤其是使用方便面来代替传统饮食。据悉，中国已成为全球方便面的产销大国之一[3]；然而，方便面虽然方便，但其营养价值偏低，而且易出现各种卫生问题，这也是仍有许多消费者排斥方便面的原因之一。据有关营养专家报道，经常食用方便面，会对健康产生一定的隐患，比如，长期食用方便面可能会导致缺铁性贫血、核黄素缺乏症、由营养不良而引起的各种眼病等[4]，国外的研究也支持经常食用方便面容易导致生活质量下降这一结论[5]。方便面按照包装形式一般可分为袋装方便面和桶装方便面。袋装方便面由于大多数是采用聚乙烯塑料包装，然而一些无名小厂也会使用对人体有害的聚氯乙烯材料，桶装面为了防止高温变形采用硬质纸加蜡质的结构，经过开水浸泡会产生对人体有害的致癌物质，从而危害消费者的身体健康。

据报道，方便面的主要消费群体为在校学生、单身生活者以及一些青年工作者，其中，大学生又是主要消费群体中最重要的组成部分[6]。大学生正处于生长发育的最后阶段，作为潜在的人才力量对国家的发展有着重要的意义，然而许多大学生存在营养不良或营养过剩的情况，究其原因就是不良的饮食习惯所致[7]，因此引导大学生养成合理的膳食习惯、保证大学生的充足营养至关重要。舟山具有独特的地理特征，其“群岛大学”在我国更是独树一帜；然而，有关当地高校学生食用方便面习惯的调查还未见报道。因此，调查和分析舟山地区高校学生食用方便面的行为是一项紧迫的工作，同时具有重要的意义。本课题以随机问卷匿名调查的方式调查了舟山市高校学生食用方便面的情况，调查并分析了高校学生对方便面的认知情况、食用习惯、食用频率等内容，为当地高校进行大学生的营养知识教育，有针对性地引导当地大学生养成合理的膳食习惯提供一定的指导作用。

1对象与方法

1.1对象本课题以浙江海洋学院、浙江海洋学院东海科技学院、浙江国际海运职业技术学院等3所高校的在校生作为调查范围，于2015年3月到4月从中随机抽取450名大学生进行问卷调查。

1.2方法通过阅读相关文献，结合在校生的实际情况自行编制调查问卷，以匿名的形式进行调查，并当场收回问卷。问卷内容主要包括调查对象的基本情况、方便面食用行为、调查对象对方便面的认知情况、食用方便面的原因和趋势分析(例如口味喜好、经济状况、心理因素和环境因素等)、频率分析(隔几日、几周或几月)、方便面的选择(包装形式、口味偏好、品牌选择)以及消费渠道(如信息来源、购买渠道)的分析，以及长期食用方便面的危害性的认识情况等。

1.3统计学分析对已答调查问卷进行仔细整理核对，获取有效数据，将资料数据用Excel录入，并使用SPSS 19.0数据分析软件进行处理并进行χ2检验。

2结果

2.1所调查学生的基本情况所调查的450人来自舟山的三所高校，分别是浙江海洋学院、浙江海洋学院东海科技学院、浙江国际海运职业技术学院，其中男生占44%(198人)，女生占56%(252人)，调查的年级人数为大一63人、大二54人、大三180人、大四99人、研究生54人，分别占调查总人数的14%、12%、40%、22%、12%。

2.2学生对方便面的认知情况由表1可知，食用方便面的人数占调查总人数的70%，即315人，其中男生占109名，女生占206名。男生食用率为55.05%，女生食用率为81.75%。很显然，女生食用方便面人数远远高于男生，方便面的食用情况在性别差异上具有统计学意义(P<0.01)。表1显示，方便面的食用和学生的受教育程度有一定的关系，但是不是正相关，这应该和学生所处的具体环境有关，比如大一和大四学生，由于课业没有那么紧张，方便面的食用率会比较低，而研究生低食用率的原因更多可能是因为所受教育程度较高，对经常食用方便面的危害认识比较深刻，从而更加注重饮食健康；从表1中我们还可以看出，大二和大三的食用率最高，大二和大三学生课程一般比较多，而且许多大三学生还忙于考研或公务员，时间相对比较紧张，这可能是食用率较高的原因之一。

表1　学生对方便面的认知情况调查

2.3食用原因分析为了进一步调查学生食用方便面的原因，结合学生所处环境和学生特点，考察了食堂、个人喜好、经济状况等因素对学生食用方便面的影响，调查结果如表2。

表2说明，许多学生之所以食用方便面，食堂是最主要的影响因素，调查中的60.32%的学生认为食堂太过拥挤，不想排队，故而食用方便面；此外，方便面的口味及其便利性也是促使学生食用方便面比较重要的因素之一，选择该食用原因的学生为45.71%。29.21%的学生将方便面作为临时加餐对象，还有一些学生食用方便面是因为价格低廉、广告推销、商场促销、个人爱好等，分别占总调查人数的18.10%、12.06%、10.79% 和7.94%。由此可以看出，由于个人爱好而食用方便面的学生还是少数。

2.4食用频率分析将1周食用1到2次定为偶尔食用，1周食用3次以上定为经常食用，调查结果如表3。表3显示，大学生整体的偶尔食用方便面和经常食用方便面基本一致，然而，女生的经常食用率达到了60.19%，属于经常食用的群体之一，这表明在高校饮食指导中要着重提高女生对膳食营养的认识；方便面的食用频率在性别差异上具有统计学意义(P<0.01)，男生的经常食用率为39.45%，明显比女生低，但是这并不能说明男生就不需要合理的饮食指导。

表2　学生食用方便面的原因

表3　大学生食用方便面频率统计

2.5学生选择方便面情况在315名食用者调查中显示，舟山高校学生选择方便面的品牌主要以统一和康师傅的居多(表4)。可见舟山高校的方便面市场在某种意义上已形成了“寡头垄断”的市场格局。

表4显示，选择袋装的多于桶装的，这可能主要是因为袋装方便面相对来说价格低；而桶装面除了价格较高外，其包装盒为了防止加热后变形添加了BHT安定剂，BHT全名2,6-二叔丁基对甲酚(Butylated Hydroxytoluene),由德国拜耳公司发明，它被广泛应用于工业中，其中德国洋樱集团生产的BHT大部分用在塑料、橡胶、石油行业中，它本身即是一种致癌物质，严重时会引起肝肿大、染色体异常以及降低繁殖率，严重影响消费者健康。

表4　方便面品牌和包装形式的选择

2.6口味喜好和消费渠道分析由表5可知，选择酸菜和麻辣面的居多，这可能与酸菜、麻辣的口味好，开胃爽口的特点与明星代言效应有关。当然，其他口味也有一定的市场份额。酸菜和麻辣面的高销量启示我们，研发出更多酸味和麻辣味的符合消费者口味的新产品，是一件值得探索的事情，这一点对食品生产企业意义重大。

有46.03%的大学生购买方便面是因为需要而主动购买，其次的信息来源于网页广告，大学生接触电脑的时间较多，难免会看到一些广告。广告的形象生动，诱人的图片感染了消费者，方便面行业中具有市场强势的康师傅品牌也通过电视媒体进行广告攻势，这也说明电视广告的独特效果。超市促销和其他方式一共占20%，说明超市促销对学生消费者没有太多的吸引力，很多消费者不在乎促销的优惠产品。这也提醒商家需优化销售模式。

表5　口味喜好及消费渠道情况统计

表5表示，消费者主要选择在中小型超市购买方便面，占48.89%。而在大型连锁超市和百货商店的购买比例分别为28.57%和19.05%。可见，中小型超市已成为购买方便面的主要渠道，具有明显的优势，这也说明大学生购买方便面具有临时性的特点，所以在学校购买的次数较多，而学校一般是中小型超市，所以销售比例较高。

3讨论

方便面的主要成分是油脂和面粉，与很多蔬菜水果相比，它所含有的营养成分远不能满足人体的需要，世界卫生组织已经将方便面列为十大垃圾食品之一[8]；此外，方便面还是高盐食物，每碗面中约含有1695 mg的盐，约为日盐摄入量的30%[9]。因此，长期食用会导致营养比例失调，造成营养缺乏，影响身体健康。根据世界方便面协会公告，2012年全球消费方便面已超过1014.2亿包，其中中国占440.3亿包，约43.41%[8]。调查表明，大学生在超市里购买的首选夜宵食物为方便面，可见方便面在大学生日常生活中的重要性。另外，靳松[10]的研究表明，大学生平均每月要购买3次方便面，平均每次购买5包，已远远超出我国方便面的消费水平，这充分说明了大学生的方便面消费不合理。

在调查中显示，食用方便面的人数占调查总人数的70%，说明大学生对方便面有一定的依赖性。同时，女生食用方便面不管在人数还是食用频率上均比男生更高，这体现了女生在食用态度和行为上的不足。大学生选择方便面的最重要原因是食堂太挤，不愿排队而食用方便面，所以他们可能会将方便面部分地纳入其主食系列；马小菊等人[11]也曾报道过与本文相似的结果。这点提醒学校要在食堂管理上制定出更合理的对策，解决学生的吃饭问题，比如扩建餐厅，鼓励学生分时段吃饭等等。在袋装和桶装面之间，多半大学生选择袋装面；在信息来源上以主动购买和广告为主，目前，许多大的方便面生产商对广告等营销手段日益重视，投入也日益增多，这些无疑会对学生产生一定的影响[12]；选择品牌以统一和康师傅居多；购买渠道主要是在中小型超市，可见中小超市作为购买渠道具有明显的优势，王俊艳等人[13]指出，中小超市的主要优势在于其便利性与普遍性，这可能也是学生为什么主要从中小超市购买方便面的原因；口味选择上以酸菜占据首位，麻辣其次，占有较大的市场份额，当然，其它口味也具有一定的市场份额[14]。当大学生被提问关于在方便面中加入什么为营养加分时，大部分人说在吃方便面的时候会加入鸡蛋、蔬菜和香肠类。尤其是女生会更注重添加蔬菜，吃过方便面后会吃些水果，为美丽健康加分，所以对方便面的认知程度会优于男生。也有部分学生对于方便面中含有添加剂，高盐高油高热量，不低碳环保提出担忧；这也说明大学生对方便面的认识程度和侧重点不一，因此在进行营养知识教育的时候应该采取多角度进行教育[15]。大学时期对大学生来说至关重要，不仅是大学生长知识的好时期，也是长身体的重要阶段，小则关系到个人的前途发展，大则牵涉到社会的整体进步，因此，形成良好的饮食习惯和生活习惯至关重要。

据了解，目前快餐食品的广告和方便面的广告所占比例愈来愈大，尤其是针对青少年的广告，给大学生带来了不良引导[16]。因此我们不仅要针对学生本身进行健康教育，还要对广大人民群众进行广泛的健康知识教育普及，以更好地教育子女。学校应充分利用各种软硬件设施，为大学生营造健康的学习氛围和生活环境。针对学生普遍食用方便面这一情况，在展开健康教育的同时还要针对男女生不同的特点帮助大学生更好的规划时间，缓解压力。具体可通过举行营养健康知识专题讲座，开设营养健康选修课或营养健康知识报告等形式来培养大学生合理膳食的意识，以达到引导大学生养成科学健康生活习惯的目的，进而推动舟山高校的健康事业良好地发展。

参考文献：

[1]李伟.影响消费者购买行为的主要因素探析[J].管理研究,2011,7(9):27-28.

[2]World Instant Noodle Association. Expanding market.[EB/OL].[2013-04-25]. http://instantnoodles.org/noodles/expanding market.html.

[3]杨晋,陶宁萍. 我国方便面的现状与发展趋势[J].面粉通讯,2006,12(5):12-14.

[4]蒲昭和.常吃方便面,健康留隐患[J] .家庭医学,2008,4(8):46-47.

[5]WANG H,SEKINE M,CHEN X,et al.Lifestyle at 3 years of age and quality of life (QOL) in first-year junior high school students in Japan:Results of the toyama birth cohort study[J].Qual Life Res,2008,17(2):257-265.

[6]孙定红,陈浩.国外方便面行业发展现状及趋势研究[J].安徽农业科学,2010,38(36):21088-21090.

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[8]冯燕芳.刍议方便面质量安全方面存在的问题及其防范措施[J].科技创业家,2014(5):12

[9]曲丽华,陈欣乐.方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究[J].职业与健康,2008, 24(12):2-4.

[10]靳松.高校学生方便面品牌态度调查[J].中国广告,2006，6(12):99-100

[11]马小菊.成都市大学生膳食状况,营养KPA与体质状况调查[D].四川大学,2006.

[12]杨雪.电视广告传播与民族文化[J].辽宁行政学院学报,2009,2(6):172-173.

[13]王俊艳,田小龙.中小型超市的管理系统的分析与设计[J].装备制造技术,2012,12(3):57

[14]李辉尙,李志强,陈明海.我国方便面产业发展现状分析及对策措施[J].全国商情:经济理论研究,2008,2(15):3-5.

[15]周敏,梁建成,邓树嵩.右江民族医学院学生营养知识,态度及饮食行为调查[J].现代预防医学,2009,10(8):1504-1505.

[16]HANE,POWELL LM,TAE HK. Trends in exposure to television food advertisements in South Korea[J].Appetite,2013,26(1):225-231.

The investigation and analysis of the three colleges' students eating instant noodles in Zhoushan

XIAOShan-shanSONGWen-dongJIANGWeiJILi-li

(College of Food and Phymacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China)

Abstract:Objective: to investigate and analyze the college students eating instant noodles in Zhoushan, Zhejiang province, to offer theoretical basis for health and education.Methods: We surveyed anonymous three universities with the total students number of 450, that is , 150 students were questionared per college. The statistics was analyzed by SPSS 19.0. Results: The results suggested that the students having instant noodles was about 70%, with the male students at 55% and the female students at 81.7% respectively, and the the number of the female is significantly higher than that of the male(P<0.01). In the survey, it was found that the main reason for them to buy instant noodles was for satisfying their hunger, and they didn't want to go to the canteen. Conclusion: The result implies that it is common for college students to eat instant noodles, and we should do more to enhance the students' education about nutriceutical knowledge and to guide them to develop a healthy lifestyle.

Key words:Zhoushan; instant noodles; investigation and analysis;college student

(收稿日期2015-12-09)

doi:10.3969/j.issn.1004-7115.2016.03.014

中图分类号：R153

文献标识码：A

文章编号：1004-7115(2016)03-0282-04

作者简介：肖闪闪(1990-)，女，河南人，在读硕士，主要研究方向为食品安全与加工。通讯作者：宋文东，博士，E-mail: swd60@163.com。

*基金项目：浙江海洋学院科研启动经费资助(21025011013)。