王　梦，张加玲

(山西医科大学公共卫生学院卫生检验教研室，太原　030001)



荧光法测定果蔬中叶酸含量的研究

王梦，张加玲

(山西医科大学公共卫生学院卫生检验教研室，太原030001)

摘要：目的：建立水果蔬菜中叶酸含量的荧光测定方法。方法：样品经NaOH提取后，在0.2mol/L HAc-NaAc(pH=4.76)反应介质中被KMnO4氧化，空白以1mol/L H2SO4作为反应介质进行氧化，在λ(ex)=280nm、λ(em)=445nm条件下测定。结果：叶酸浓度在6.0～90μg/L范围内与ΔIF呈线性关系，线性回归方程为ΔIF=778.24C+1.1，r=0.9998；方法精密度为1.49%；对猕猴桃、苹果、梨、菠菜中叶酸含量进行测定，精密度为2.65%～9.95%，加标回收率为86.0%～107.5%，相对标准偏差为2.52%～8.73%。结论：本方法提取过程简单、灵敏度高、结果的精密度和准确度高，可用于水果蔬菜中叶酸的测定。

关键词：叶酸；荧光法；水果蔬菜

叶酸(folic acid，VM，蝶酰谷氨酸)属于水溶性维生素，广泛存在于新鲜水果、蔬菜、动物肝脏及豆类等食品中。叶酸在人体中作为一碳单位，参与人体的许多生理活动，叶酸缺乏可导致生理功能低下及某些疾病，如巨幼红细胞贫血、智力退化、新生儿神经管畸形、骨质疏松等症状[1]的发生。贫血及骨质疏松患者、孕妇和老人应增加叶酸的摄入量。因此食物中叶酸的测定对指导人们日常饮食、预防疾病发生具有重要意义。

目前，叶酸检测的主要方法有微生物法、液相色谱法、荧光法等[2]。微生物法为叶酸检测的经典方法，该方法可检测样品的种类多，灵敏度较高，操作步骤、样品处理简便，不需提纯处理，但是检测周期长、重复性不是很好[3]。现在使用较广泛的液相色谱法，适用范围广、分离效果好、分析速度快、测定结果准确。……