顾翔宇，郭　军

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特　010018)



硝酸盐/亚硝酸盐检测方法的研究进展

顾翔宇，郭军

(内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特010018)

摘要：对国内外硝酸盐与亚硝酸盐的检测方法进行综述。亚硝酸盐定量检测方法有光度法、荧光法、示波极谱法、色谱法，这些方法各有优缺点，目前使用最广的是分光光度法。亚硝酸盐快速检测方法也较多，有检测试纸、粉剂等新型检测方法，这些方法简单、方便，可应用于一些简单的定性检测，但对乳、豆浆等具有屏蔽作用的样品检测效果并不理想，因此建立灵敏、准确的硝酸盐/亚硝酸盐的快速检测方法具有重要的现实意义。

关键词：亚硝酸盐；检测方法；研究进展

硝酸盐检测目前多是将硝酸盐还原为亚硝酸盐进行测定，较常见的方法有硝酸盐还原酶法、镉柱法。硝酸盐的直接检测方法也有报道，如高效液相色谱法、酚二磺酸比色法，还可以根据硝酸根离子在酸性介质中和Fe2+反应产生棕色环加以定性检出。是食品加工工业中最常用的发色剂[3]，本文综述了目前国内外硝酸盐/亚硝酸盐的主要检测方法，对进一步的研究提供科学依据。

1硝酸盐/亚硝酸盐的来源及对人体的危害

1.1硝酸盐/亚硝酸盐的来源

生活中的硝酸盐和亚硝酸盐主要来自：①人工化肥：含氮有机肥；②生活污水、生活垃圾和人畜粪便；③汽车、民用炉等燃烧石油燃料，会产生大量氮氧化物，经雨水淋溶进入土壤和地表水中；……