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摘 要：细菌纤维素是一种新型纳米材料，它具有超强的持水性和透水、透气性，而且抗拉强度大，凝胶性能好，稳定性高，不容易被人体消化、吸收，有较强的生物适应性和生物可降解性，因此，它被广泛应用于食品、化妆品、纺织和医用材料等各个领域。简要介绍了细菌纤维素在食品和面膜中的应用情况，以期为日后的相关工作提供参考。

关键词：细菌纤维素；食品；面膜；纳米材料

中图分类号：O636.1+1 文献标识码：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2016.06.002

细菌纤维素（Bacterial Cellulose，BC）是微生物经液态基质发酵而成的细胞外纤维素，它是经由细菌而产生的。细菌纤维素是1886年由英国科学家Brown发现的，他在静置培养木醋杆菌时发现其表面形成了一层凝胶状薄膜。经过分析，这层薄膜的成分为纤维素。后来研究发现，很多种菌属细菌都能通过发酵生成纤维素，比如醋酸菌属（Acetobacter）、土壤杆菌属（Agrobacterium）、气杆菌属（Aerobacter）、根瘤菌属（Rhizobium）、固氮菌属（Azotobacter）、产碱菌属（Alcaligenes）、无色杆菌属（Achromobacter）、假单胞菌属（Pseudomonas）和八叠球菌属（Sarcina）等。

1 细菌纤维素的结构及其特性

细菌纤维素是葡萄糖以β-1，4糖苷键链接而成的高分子化合物，其结构与植物纤维素相似。但是，与植物纤维素相比，细菌纤维素不含半纤维素、木质素等其他杂质，是由100%的纤维素组成，具有较高的纯度和结晶度，而且提纯过程简单。该纤维是由直径为3～4 nm的微纤先组合成40～60 nm的纤维束，然后纤维束相互交织成发达的超精细网络。

2 细菌纤维素的应用

2.1 在食品中的应用

由于细菌纤维素具有亲水性、持水性、黏稠性、凝胶性、稳定性和完全不被人体消化等特点，所以，它作为食品基料被应用于肉制品、乳制品、饮料和果冻等食品中。……