李登赴　万　津　徐　兵　陈代文　余　冰　何 军∗（.四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都630；2.贵阳市畜牧站，贵阳55008）



品种和营养水平对猪生长性能、胴体性状和肉质的影响

李登赴1，2万津1∗徐兵1陈代文1余冰1何 军1∗∗
（1.四川农业大学动物营养研究所，动物抗病营养教育部重点实验室，成都611130；2.贵阳市畜牧站，贵阳550081）

摘要:本试验旨在研究品种和营养水平对猪生长性能、胴体性状和肉质的影响。选择12对初始体重为（61.16±4.13）kg的高坡猪和“杜×长×太”三元杂交猪（DLT），随机分成4个处理，饲喂不同营养水平［NRC（2012）、中国猪饲养标准（2004）］的全价饲粮，试验猪平均体重达90 kg时屠宰。结果表明：DLT的眼肌面积显著高于高坡猪（P＜0.05），而肌内脂肪含量、平均背膘厚、肉色的亮度（L(∗)）(24 h)和黄度（b(∗)）(24 h)显著低于高坡猪（P＜0.05）；饲喂高营养水平的饲粮可以显著降低猪的料重比（P＜0.05）；饲粮营养水平升高显著提高了高坡猪的平均日增重、平均日采食量、胴体长和肉色的红度（a(∗)）(24 h)（P＜0.05），显著降低了肉色的、滴水损失以及背最长肌固醇调节元件结合蛋白-1c和激素敏感性脂肪酶mRNA的相对表达量（P＜0.05）；饲粮营养水平升高显著降低了DLT肉色的和（P＜0.05）。综上所述，在本试验条件下，品种和营养水平对猪生长性能、胴体性状和肉质有显著影响；DLT胴体性状优于高坡猪，肉质反之。饲粮营养水平升高显著提高了DLT胴体性状和高坡猪的肉质，对生长性能有一定的改善。

关键词:品种；营养水平；生长性能；胴体性状；肉质

∗同等贡献作者

∗∗通信作者:何 军，研究员，博士生导师，E-mail：hejun8067@163.com

高坡猪是贵州省一个重要的地方猪种，具有耐粗饲、肉质好、性早熟、抗逆性强等优点。“杜× 长×太”三元杂交猪（DLT）不仅具有我国地方良种猪繁殖性能好的特点，而且能够适应当地社会经济条件。尽管国内对地方猪所需营养水平研究层出不穷［1-2］，但是，高坡猪和DLT所需营养水平仍不明确。因此，探究营养水平对高坡猪和DLT生长性能、胴体性状和肉质的影响具有较大生产意义。研究表明，不同品种的猪肌内脂肪、肌肉pH、大理石纹、肉色、系水力等不同，即肉质在品种间存在显著差异，不同品种对肉质的影响不同［3-5］。饲粮中能量的供给能直接影响肌肉的最终pH、剪切力、系水力和肉色［6-7］；饲粮蛋白质水平增加，胴体背膘下降，瘦肉率增加［8］；饲粮中添加维生素和矿物质可以显著改善肌肉品质［9-11］。可见，不同营养水平对肉质的影响不同。由于遗传背景不同，高坡猪与含有外来血缘的DLT的肉质应该存在一定差异。此外，营养水平对高坡猪和DLT肉质的影响也会有所不同。因此，本试验选用体型相近的高坡猪和DLT为试验对象，饲喂不同营养标准配制的全价饲粮，研究不同营养水平对高坡猪和DLT的生长性能、胴体性状和肉质的影响，旨在揭示高坡猪和DLT的肉质差异及其与2种营养水平的适配性，为高坡猪、DLT生产上的饲粮配制提供参考。

1　材料与方法

1.1试验设计与动物

试验采用2×2因子设计，主效应分别为品种（高坡猪、DLT）和营养水平［NRC（2012）、中国猪饲养标准（2004）］。选择初始体重为（61. 16± 4.13）kg的DLT和高坡猪各12头，分为4个处理：DLT中国猪饲养标准（DLT+C），DLT NRC饲养标准（DLT+N），高坡猪中国猪饲养标准（高坡猪+C），高坡猪NRC饲养标准（高坡猪+N）。每个处理6头猪。

1.2试验饲粮

试验饲粮为玉米-豆粕型饲粮，参考NRC （2012）及中国猪饲养标准（2004）相应阶段营养需要配制，饲粮组成及营养水平见表1。

1.3饲养管理

试验在四川农业大学动物营养研究所教学科研实验基地进行。单栏饲养，预试5 d后进入正式试验。每日饲喂3次（08：30、13：30、18：30），少喂勤添，喂料量以料槽内略有剩余为度。试验猪自由饮水，圈舍内温度保持在18～20℃。

1.4屠宰及组织取样

屠宰分批进行，当试验猪平均体重达90 kg时，选择体重较大的5头猪进行屠宰。分离左侧胴体（保留板油和肾脏）立即进行胴体性状的测定；迅速在胸腰椎结合处对背最长肌取样，一部分用于测定肉色、大理石纹和剪切力；取倒数第1～2胸椎段背最长肌，用于测定肌肉pH，肉样的宽度和厚度均应大于3 cm；取倒数第3～4胸椎段背最长肌，剔除背最长肌肌膜，用于测定滴水损失。

1.5测定指标及方法

1.5.1生长性能

试验期每日结算余料，做好采食量记录，试验猪每周一08：00空腹称重。

平均日采食量（ADFI）＝试验期采食量/试验天数；

平均日增重（ADG）＝试验期增重/试验天数；

料重比（F/ G）＝ADFI/ ADG。

1.5.2胴体性状

胴体组成指标测量及计算方法参照《猪生产学》［12］。

1.5.2.1胴体重

屠宰后去掉头、蹄、尾以及内脏并褪毛和放血，剩余的躯体重为胴体重。

表1　饲粮组成及营养水平（风干基础）Table 1 Composition and nutrient levels of diets（air-dry basis）

1.5.2.2 胴体长

由第一肋骨与胸骨联合点起到耻骨联合前缘为胴体长（左半胴体）。

1.5.2.3屠宰率

屠宰率由胴体重除以宰前活重得出，以百分比（%）表示。

1.5.2.4平均背膘厚

用游标卡尺测定肩部最厚处、胸腰结合处和腰荐结合处的背膘厚度，取3点的平均值作为平均背膘厚。

1.5.2.5眼肌面积

用游标卡尺测定12～13肋骨间背最长肌断面的高度和宽度。

眼肌面积（cm2）＝眼肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7。

1.5.3肉质测定

参照NY/ T 1333—2007《畜禽肉品质测定方法》［13］和GB/ T 5009.6—2003［14］进行样本的釆集和测定。

1.5.3.1肌肉pH

用便携式酸度计（OPTO-STAR，德国R. Matthaus）直接测定宰后45 min和24 h肌肉样本的pH。

1.5.3.2肉色

用色差仪（CR-300，日本美能达公司）直接读数测定背最长肌45 min和24 h的亮度（L∗）、红度（a∗）和黄度（b∗）。

1.5.3.3滴水损失

将新鲜肌肉组织修剪成长5 cm、宽3 cm、厚2 cm的肉块，记录其重量（W1）；然后用铁丝挂住肉样，封在气体充盈的塑料袋内并系紧袋悬挂于4℃，24 h后去掉塑料袋对肉样称重，记录其重量（W2）。

滴水损失（%）＝［（W1-W2）/ W1］×100。

1.5.3.4大理石纹评分

切取冷藏24 h后的肌肉，将其新鲜面对照大理石纹评分图（NPPC，1991）进行评分。分值为1 到5分，两级之间只允许评0.5分。

1.5.3.5肌内脂肪

取20 g肌肉样本，用冷冻干燥仪对其进行干燥测定干物质含量。将肌肉样品粉碎过40目筛，按照GB/ T 5009. 6—2003方法测定肌内脂肪含量。

1.5.3.6剪切力

背最长肌肉样于4℃储存72 h，取厚2.5 cm，长7 cm的方形肉块，用蒸煮袋盛装，尽量排出袋内空气，扎好袋口，放入80℃的水浴锅加热，当肉中心温度达70℃时，取出冷却至室温，用取样器顺肌纤维方向取样，用嫩度仪测定其剪切力值。每个肉样测定9个重复，取平均值。

1.5.3.7肌内脂肪

取5 g左右背最长肌肌肉样本，用冷冻干燥仪对其进行干燥，测定干物质含量。将肌肉样品粉碎过40目筛，取1 g左右冻干后样品进行索式抽提，肌内脂肪含量根据抽提前后样品重量差异进行计算。

1.5.4背最长肌脂肪代谢相关基因表达量

1.5.4.1总RNA提取

组织总RNA的提取采用RNAiso Reagent试剂盒（TaKaRa，中国，大连），将保存于超低温冰箱的背最长肌样品按照试剂盒的说明书提取组织总RNA。待RNA干燥后用焦碳酸二乙酯（DEPC）水溶解，检测所提取RNA的浓度和完整性。

1.5.4.2引物设计

根据GenBank公布的固醇调节元件结合蛋白-1c（SREBP-1c）、激素敏感性脂肪酶（HSL）、脂肪酸合成酶（FAS）和18S-rRNA的基因序列来设计引物并检测引物的特异性，以18S-rRNA作为内参。引物由Invitrogen公司合成，目的基因和18S-rRNA实时定量（RT）-PCR扩增引物参数见表2。

1.5.4.3cDNA合成

cDNA的合成采用SYBR Prime ScriptTMRT-PCR试剂盒（TaKaRa，中国，大连），按说明书严格操作。

1.5.4.4标准曲线制作

目的基因和18S-rRNA基因的标准曲线各6个点，每点3个重复。经反转录反应后的cDNA溶液，使用EASY Dilution将cDNA溶液按106、107、108、109、1010和1011浓度梯度稀释后，各取1 μL进行实时荧光定量PCR。

1.5.4.5实时荧光定量PCR

采用SYBR Premix Ex TaqTM（TaKaRa，中国，大连）对内参和目的基因进行PCR扩增。反应体系10 μL：包括5 μL SYBR Premix Ex TaqTM（2×）、上下游引物各1 μL（4 μmol/ L）、DEPC水2 μL和1 μL cDNA（10 ng）。反应条件：95℃预变性10 s，95℃变性5 s，退火25 s（退火温度见表2），40个循环。扩增完后进行熔解曲线分析，温度从65～95℃，每0.5℃读板1次，每次持续0.5 s，连续检测荧光。

表2　RT-PCR目的基因与18S-rRNA引物序列Table 2 Primer sequences of target gene and 18S-rRNA for real-time quantitative PCR

1.6数据统计与分析

SREBP-1c、HSL和FAS mRNA相对表达量用2-△△Ct法计算［15］。试验数据采用Excel 2010进行整理，采用SAS 9.0软件的一般线性模型（GLM）程序对试验数据进行双因素分析，并用Duncan氏法进行多重比较。结果以平均值和标准误表示，P＜0.05表示差异显著。

2　结　果

2.1品种和营养水平对猪生长性能的影响

由表3可见，饲粮营养水平的增加显著降低了猪的F/ G（P＜0.05）。营养水平和品种对猪的ADG和ADFI有显著的互作效应（P＜0.05），增加营养水平仅能提高高坡猪的ADG和ADFI（P＜0.05），而对DLT的ADG和ADFI无显著影响（P＞0.05）。

表3　品种和营养水平对猪生长性能的影响Table 3 Effects of breed and nutrient level on growth performance of pigs

2.2品种和营养水平对猪胴体性状的影响

品种和营养水平对猪胴体性状的影响见表4。DLT的眼肌面积显著高于高坡猪（P＜0.05），而平均背膘厚显著低于高坡猪（P＜0.05）。营养水平和品种对胴体长有显著的互作效应（P＜0.05），随着营养水平的升高，高坡猪的胴体长显著增加（P＜0.05），而DLT的胴体长无显著变化（P＞0.05）。此外，品种和营养水平对胴体重和屠宰率无显著影响（P＞0.05）。

表4　品种和营养水平对猪胴体性状的影响Table 4 Effects of breed and nutrient level on carcass traits of pigs

2.3品种和营养水平对猪肉质的影响

由表5可知，猪的肉质受品种和营养水平的影响，主要体现在滴水损失和肉色的、、、（P＜0.05）。高坡猪肉色的、均显著高于DLT（P＜0.05），而和有高于DLT的趋势（0.05＜P＜0.10）。营养水平和品种对肉色有显著的互作效应（P＜0.05），营养水平升高显著提高了高坡猪肉色的（P＜0.05），营养水平对肉色的和滴水损失有显著影响（P＜0.05），显著降低了DLT肉色的、（P＜0.05）。此外，品种和营养水平对肉色的、pH和剪切力无显著影响（P＞0.05）。

表5　品种和营养水平对猪肉质的影响Table 5 Effects of breed and nutrient level on meat quality of pigs

2.4品种和营养水平对猪背最长肌肌内脂肪含量的影响

品种和营养水平对背最长肌肌内脂肪含量的影响见图1。从图1可以看出，不同品种猪的背最长肌肌内脂肪含量不同，高坡猪的背最长肌肌内脂肪含量高于DLT。营养水平对背最长肌肌内脂肪含量无显著影响（P＞0.05）。

图1　品种和营养水平对背最长肌肌内脂肪含量的影响Fig.1 Effects of breed and nutrient level on the content of intramuscular fat of longissimus dorsi muscle of pigs

2.5品种和营养水平对背最长肌脂肪代谢基因相对表达量的影响

品种和营养水平对背最长肌脂肪代谢基因相对表达量的影响见图2。营养水平升高仅显著下调了高坡猪SREBP-1c和HSL mRNA的相对表达量（P＜0.05），对DLT SREBP-1c和HSL mRNA相对表达量无显著影响（P＞0.05）。不同品种和营养水平对FAS mRNA的相对表达量无显著影响（P＞0.05）。

3　讨　论

因品种、体重、饲养条件不同，猪生长所需要的营养水平也不同，饲粮营养水平过低或过高，都会引起猪生长性能变化。高坡猪胴体性状好、肉质优良，但瘦肉率低、生长发育缓慢，通过营养水平改善其生长性能具有较大的生产意义。与NRC （2012）相比，中国猪营养标准（2004）是一种低能量低蛋白质的饲粮标准。Kim等［16］研究发现，随着饲粮能量水平的增加，F/ G显著降低。在本试验中，高坡猪饲喂NRC（2012）营养水平的饲粮可以增加ADG并降低F/ G，说明提高高坡猪的营养水平能够提高高坡猪的生长速度和饲料转化率。饲粮能量水平的升高可增加血液中瘦素的含量［17］，瘦素通过抑制神经肽Y的表达及分泌来抑制食欲，减少机体对能量的摄取［18］。

猪的胴体性状指胴体重量和组成，主要包括胴体重、平均背膘厚、眼肌面积和屠宰率。在本试验中，DLT的胴体长、眼肌面积显著高于高坡猪，而平均背膘厚显著低于高坡猪，可见不同品种猪的胴体性状有显著差异，这与储明星等［19］研究结果一致。大量研究表明，饲粮蛋白质水平的提高有促进蛋白质沉积的作用，从而增加眼肌面积［8，20］。在本试验中，DLT摄入高蛋白质水平的饲粮可以增加眼肌面积，而高坡猪摄入高蛋白质水平的饲粮眼肌面积减少；在NRC（2012）营养水平下，高坡猪的ADG显著增加，但胴体重无显著变化。这可能是因为屠宰体重一致，生长时间不同，肌肉发育状况存在差异，从而影响胴体性状。因此，在NRC（2012）营养水平下，高坡猪增加的ADG在胴体重中未反应出来是正常的。严鸿林等［21］研究也表明，屠宰日龄可以影响猪的胴体重。

品种是决定猪肉质的主要因素，不同品种、品系间的肉质会有一定的差异。研究表明不同品种猪肌肉的大理石纹、pH、肉色和滴水损失存在显著差异［22］。本研究结果显示，饲喂相同营养水平的饲粮，高坡猪宰后45 min到24 h之间背最长肌pH的降低较DLT缓慢，而pH的变化程度反映了肉的嫩度［23］，说明高坡猪有较好的嫩度，且不易产生白肌肉（PSE肉）。饲粮营养水平显著影响猪肉质，适宜的饲粮能量和蛋白质水平不仅影响动物的生长性能、胴体性状和饲料成本，还对肉的风味、嫩度、多汁性产生影响，从而影响消费者的感官品质。欧秀琼等［24］研究发现，饲粮营养水平明显影响肉色、滴水损失和大理石纹。在本试验中，高坡猪饲喂高营养水平的饲粮可以提高猪肉的a∗，降低滴水损失，有提高大理石纹评分的趋势。因此，高营养水平的饲粮可以改善高坡猪猪肉感官品质。

图2　品种和营养水平对背最长肌SREBP-1c,HSL和FAS mRNA相对表达量的影响Fig.2 Effects of breed and nutrient level on ralative expression of SREBP-1c，HSL and FAS mRNA of longissimus dorsi muscle of pigs

肌内脂肪富含磷脂，而磷脂是肉品挥发性风味成分的重要前体物质。研究表明，饲粮能量水平对猪肌内脂肪含量无显著影响，影响肌内脂肪含量的因素主要有品种、屠宰体重和肌肉部位［25］。在本试验中，高坡猪的背最长肌肌内脂肪含量显著高于DLT，而营养水平对肌内脂肪含量无显著影响。由此推测，影响肌内脂肪含量的因素主要是品种，而能量水平达到一定程度后，过多的能量以热量的形式损耗掉［26-27］。黄英等［28］研究NRC （1998）和乌金猪饲粮对乌金猪脂肪组织脂类分解代谢相关基因表达的影响发现，乌金猪饲粮组HSL mRNA相对表达量高于NRC（1998）组。在本试验中，营养水平升高显著下调了高坡猪SREBP-1c和HSL mRNA相对表达量。SREBP-lc是调节脂肪合成的关键转录因子［29］，它能够激活脂肪酸生物合成的酶基因［30］。FAS是动物体脂肪酸从头合成的关键性酶，是体组织发挥最大脂肪酸再生能力的主要限速酶［31］。说明在高营养水平下，高坡猪通过下调脂肪分解代谢相关基因的表达抑制了脂肪组织脂肪的分解，增加了脂肪沉积。

4　结　论

综上所述，在本试验条件下，品种和营养水平对猪生长性能、胴体性状和肉质有显著影响；DLT胴体性状优于高坡猪，肉质反之；饲粮营养水平升高显著提高了DLT胴体性状和高坡猪的肉质，对生长性能有一定的改善。

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∗Contributed equally

∗∗Corresponding author，professor，E-mail：hejun8067@163.com

（责任编辑武海龙）

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Effects of Breed and Nutrient Level on Growth Performance，Carcass Traits and Meat Quality of Pigs

LI Dengfu1，2WAN Jin1∗XU Bing1CHEN Daiwen1YU Bing1HE Jun1∗∗
（1. Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of Ministry of Education，Sichuan Agriculture University，Chengdu 611130，China；2. Guiyang Animal Husbandry Station，Guiyang 550081，China）

Abstract：The experiment was conducted to investigate the effects of breed and nutrient level on growth performance，carcass traits and meat quality of pigs. Twelve pairs of Gaopo pigs and“Duroc×Landrace×Taihu”crossbred pigs（DLT）with an initial body weight of（61.16±4.13）kg were randomly assigned to receive National Research Council（2012）diet or Chinese Feeding Standard of Swine（2004）diet and slaughtered at an average weight of 90 kg. The results showed as follows：the loin-eye area of DLT was significantly higher than that of Gaopo pigs（P＜0.05），while the intramuscular fat content，average back fat thickness and meat colorandof DLT were significantly lower than that of Gaopo pigs（P＜0.05）. The feed to gain of pigs was significantly decreased when fed with high nutrient level diet（P＜0.05）. Intake of high nutrient level diet not only increased average daily gain，average daily feed intake，carcass length and meat color（P＜0.05），but also decreased meat color，drip loss and the relative mRNA expression of sterol-regulatory element binding protein-1c and hormone-sensitive triglayceride lipase of Gaopo pigs（P＜0.05）. Intake of high nutrient level diet significantly decreased meat colorandof DLT（P＜0.05）. The results indicate that growth performance，carcass traits and meat quality of pigs are influenced by breed and nutrient level；carcass traits of DLT is better than Gaopo pigs，while meat quality of DLT is poorer than Gaopo pigs. Intake of high nutrient level diet can improve carcass traits of DLT，meat quality of Gaopo pigs and the growth performances of pigs. ［Chinese Journal of Animal Nutrition，2016，28（3）：872-880］

Key words：breed；nutrient level；growth performance；carcass traits；meat quality

作者简介:李登赴（1979—），男，贵州六盘水人，硕士研究生，从事猪的营养研究。E-mail：ldf_1979@163.com

基金项目:四川省农业科技成果转化项目（2013NC0053）；贵阳市创新人才计划（［2012HK］209-39）

收稿日期:2015-10-09

doi：10.3969/ j.issn.1006-267x.2016.03.029

中图分类号:S828

文献标识码:A

文章编号:1006-267X（2016）03-0872-09