缪士毅

“春在溪头荠菜花”。春回大地，大自然又为人们献出一味天然珍品——荠菜。时下，正是品尝的好时光。

荠菜，又称地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生菜等，俗称“百岁羹”，为十字花科草本植物，踪迹遍及我国大江南北的田埂草坪、沟边渠畔、地头路旁，并以黄河流域野生较多，其叶子羽状分裂形，花为白色。“春日春盘细生菜，盘装荠菜迎春饼。”每当此时，人们就到野外采摘荠菜，既尽情享受田园风光，一饱眼福，又可带回荠菜这一天然之珍，一饱口福。正如苏北民谣所唱道：“二月二，挑荠菜，荠菜包饼精拽拽，不吃不吃两三块”。

荠菜入馔历史悠久，2000多年前的《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的咏叹。《尔雅》也称“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”。在民间也早有阳春拾荠的习俗，《秦中岁时记》载：“二月二日（农历），曲江拾荠士民极盛。”荠菜味之鲜美胜过园种蔬菜，博得历代文人墨客的交口赞美。晋夏侯湛的《荠赋》、宋陈大叟的《甘荠赞》，对其倍加称颂。辛弃疾的《鹧鸪天》：“陌上柔桑破嫩芽，东邻桑种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家，城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 仿佛让人看到那破土而出的嫩芽，那团簇嫩绿的荠菜，宛若一幅美妙的田园风光，勾起人们对荠菜的向往。宋代苏东坡称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，为饱口福，常“时绕麦田求野荠”，并发明了一种荠菜和米煮的粥，人称“东坡羹”。南宋陆游爱荠成癖，吟诗称赞：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，甚至到了“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归”的地步。清代郑板桥则在画中题诗曰：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”明代高濂品荠菜后，更是称颂备至：“若知此物，海陆八珍皆可厌也”。在民间，因“荠”与“吉”谐音，人们视荠菜为“吉祥菜”。每到春节期间，安徽合肥几乎家家户户都制作荠菜丸子招待来访亲友，祝贺新春吉利，以讨个彩头。

荠菜清香甘甜，风味诱人，初春的荠菜更是鲜嫩无比，压倒珍馐。荠菜食法颇多，不论生食、炒吃，或是烧汤、作馅，食之都很鲜美。荠菜可烹制荠菜炒鸡蛋、荠菜炒肉丝、荠菜山药羹、荠菜拌豆腐干、荠菜豆腐汤、文哈荠菜汤等家常菜，令人百吃不厌；荠菜也用作家庭小吃的配料，如荠菜春卷、荠菜鲜肉大馄饨、荠菜虾仁煎饺子、荠菜肉包等；荠菜在地方名菜中也占有一定席位，著名的如安徽菜中的“荠菜丸子”，酥松香醉，清香四溢，咸鲜爽口，风味独特；山东菜中的“荠菜黄鱼卷”，外酥馅鲜，风味诱人，为席上之珍。另外还有淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、上海菜中的“荠菜冬笋”、浙江菜中的“荠菜雉鸡片”。在风味名点中，有江浙的“荠菜春卷”、淮扬的“荠菜包子”、安徽的“荠菜汤圆”等，都令人喜爱。荠菜也可煮粥，《素食说略》中对荠菜粥评价道：“荠菜为野菜之上品，煮粥作斋，特为清永，以油炒之，再加水煨尤佳。”

荠菜营养价值颇高，每100克含有水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.7毫克，维生素B10.14毫克，此外还含有黄酮甙、胆碱、乙酰等。荠菜中富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强人的机体免疫功能。

荠菜还是一味良药，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。的确如此，祖国医学认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功用。我国民间常用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症。《名医别录》认为荠菜“主利肝气，和中”。《日用本草》说荠菜能“凉肝明目”。《本草纲目》称荠菜“明目，益胃”。在民间，荠菜花盛开之时，人们常采摘荠菜花佩戴，以驱瘟祛疾。