大河

一家小板凳旗舰店的死亡样本

“又一家小板凳倒闭了，并且还是一个高大上的旗舰店！”2015年初郑州市黄河路上的重庆小板凳吧式火锅，虽然招牌还在，但大门落锁，已人去楼空，颇显凄凉。

这是重庆小板凳吧式火锅在郑州的旗舰店，于2014年夏天开业，开业之初“每天晚上，差不多有50桌左右的人来吃饭，偶尔还要排队”。更奇葩的是，该店从开业到闭店大约半年时间，但其间至少一半时间在停业装修。“大概算下来，营业的时间还没有装修的时间长。”

隔壁商铺的老板则表示，该重庆小板凳吧式火锅旗舰店的死亡是其开业伊始就注定的，“带病上岗的商业是不可能走远的”。据其了解，“小板凳”在2014年是最红火的一块金字招牌，但有很多流派，为了抢占先机，该店开业很仓促，直到开业数月后，服务员的业务水平还是很牵强。加上众人普遍反映的菜量压缩，火锅店最初吸引来的顾客很快流失。

对于服务水平较差的评价，同样来自附近的商铺经营者，“都是年龄不大的男孩女孩，有几十个吧。估计没经过正规培训，甚至不会主动给顾客倒水。”该经营者说，庞大的店员规模和营业面积，给火锅店的经营成本压力不小。

市场极度饱和

值得注意的是，倒下的重庆小板凳吧式火锅旗舰店只是国内火锅业死亡的一个样本而已，并不是孤例。仅在郑州某网站搜索关键词“郑州火锅转让”，出现的搜索结果便有数十条之多，记者随机联系了多个，发现其中多数皆因经营困难难以为继被迫转让，与倒闭几无差别，其中也有“小板凳”系列。……