严君

榆钱，别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、榆树花等，为榆科植物榆树的翅果，因其形圆薄如钱币，故而得名。阳春三月，春暖花开，金黄色的榆钱一串串地缀满了枝头，摘下来放嘴里嚼嚼，一股淡淡的甜味，让人感到心里清清爽爽。食榆钱是我国民间的一种习俗，尤其是北方，当早春榆钱破寒绽出圆形薄片时，我们应当珍惜大自然馈赠给我们的这一绿色野味。

榆钱的营养很丰富。据测定，每100克榆钱含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.1毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克，尼克酸1.4毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。

食用榆钱在我国古已有之。《四民月令》载“二月榆荚成及青，收干以为旨蓄”。南朝梁代陶弘景谓“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡”。《本草衍义》记有“嫩时收贮，亦用以为羹茹。”薛宝辰的《素食说略》说：“嫩榆钱，拣去葩蒂……，颇有清味。有和面蒸作糕饵或麦饭者，亦佳。秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。香油须多加，不然，不腴美也。”

榆钱不仅好吃，营养丰富，而且也是防病保健的良药。中医认为，榆钱性平，味甘，微辛，入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿等功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。《食疗本草》谓其“能助肺杀诸虫，下气，令人能食，消心腹间恶气，卒心痛，涂诸疮癣，以陈者良”。

现代医学研究表明，榆钱具有高膳食纤维、高蛋白、高铁、低脂肪等特点，有多方面的防病保健作用。

1.健脾益胃。榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。

2.清热安神。榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3.杀虫消肿。榆钱果实中的烟酸、种子油，有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫。同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4.止咳化痰。榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

5.防治缺铁性贫血。榆钱铁的含量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍，是防治缺铁性贫血不可多得的佳蔬良药。

榆钱的入食方式

1.生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等提味。

2.煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米快熟时放入洗净的榆钱继续煮5～8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

3.笼蒸。榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

4.做馅。榆钱洗净，切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺、蒸包子、卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

下面介绍几款榆钱保健食谱。

1凉拌榆钱。榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水。西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用。橘瓣用小刀切开去籽备用。取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食、生津利水的功效。可用作食欲不振、小便不利、口干少津患者的辅助治疗，健康者食之可强身健体。

2.榆钱炒肉片。榆钱400克，猪瘦肉100克，水发木耳50克，猪油500毫升。榆钱、木耳洗净备用。猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀。另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用。炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油。原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此菜有健脾和胃、补虚安神的功效，可用于治疗食欲不振、小儿疳热羸瘦、失眠等病症。

3.榆钱蒸菜。榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

4.榆钱汤。榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用。汤锅置旺火上，加清水500毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用作体虚羸瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的辅助治疗，健康人食之既可增强体质又可美容。