文/苏 丹

关兄：当年的“第一小提琴”

文/苏 丹

GUANXIONGDANGNIANDEDIYIXIAOTIQIN

关鹏志当年是贵州饭店的“第一小提琴”，如今已赋闲在家，偶尔还邀三朋两友摆弄他的厨艺。锅是他的琴，勺是他的弓。他演奏的曲子，是锅碗瓢盆交响曲。

当年他在贵州饭店时，他的观众很多，下至平民上至国家元首，皆品尝过他的拿手好戏——色香味形神兼备的佳肴。他的“戏”路很宽，川黔粤鲁都能来一手。他的“作品”有一种魅力，或许可以用这样一句话来说，菜一上桌就有一种挡不住的诱惑。博茨瓦纳总统一行来筑下榻贵州饭店时，一日三餐离不开关师的“导演”。可能总统一行并不认识关师，但却忘不了一日三餐的诱惑力。总统一行离店时称，忘不了在贵州饭店的每一分每一刻，这每一分每一刻自然包括一日三餐在内。

关师从事厨务近30年，主修川黔味，兼修苏、粤、鲁等菜系，技术全面，授徒若干。1984年，他以作品《凤穿牡丹》得最高分荣获本年度贵阳市名优菜品奖。次年，在贵阳地区首届烹饪大赛上，他再度获得“最佳红案厨师”称号。他曾为贵州饭店特级厨师，领衔总厨师长。

常说“功夫在诗外”，关师的功夫在菜外。他修餐务，周围结交的挚友却都是些艺术界的圈内人，诸如尹光中、向泽沛、廖兴华、刘定一等，相交多年，感情至深。这些搞美术玩色块、盘音乐弄五线谱的朋友，谈起关师都很敬重他，称他为关兄。

关师喜爱美术，更别具一格地把雕塑、国画等手法移入菜中。一次，他用红薯雕了一对狮子，因形态逼真，红薯又泛出一种青铜锈色，看去如一对青铜狮子，日本丰田公司的客人不忍食此秀色，意欲设法带回日本。可见关师造形上的功夫。他说为了练就这手功夫，没少费心血，光萝卜就雕刻过好几百个。说到这里，关师拿出来一幅齐白石的《虾戏图》，说他的一道菜正是从齐白石有韵的《虾戏图》中得来。

一道菜，一轴画，一具活的雕塑，要在餐桌上创造出诗情画意。关师如是说。

关师酷爱音乐，尤其是古典音乐，他可以和你谈贝多芬、莫扎特、肖邦、门德尔松。朋友说，文革期间他在“老乡亲餐馆”当厨师时，灶旁就摆了个谱架，炒菜的间隙时间，他油腻腻的手拿一把油腻腻的小提琴，会来上一段贝多芬或是施特劳斯。这是趣事。但是不管美术还是音乐，对关师的“锅碗瓢盆交响曲”无形中增色不少。

吃，也是一种艺术。

当年采访关兄时，是一个夏夜，当夜向四面摊开时，他演奏的“小夜曲”丰富了喝晚茶的夜生活。我当时对关兄说，当各界嘉宾济济一堂共商大计辉煌贵州饭店时，他“导演”的满堂欢笑满堂举杯的盛况，证明了“贵州第一楼”的气派，所以，我称关兄是贵州饭店的“第一小提琴”。

一去二十三年，我与关兄均已两鬓斑白，围坐小酌，共话当年，不禁感慨万千。