国家二级公共营养师　魏丽杰



西兰花最好蒸着吃

国家二级公共营养师魏丽杰

通常我们吃西兰花是水焯后凉拌或者炒食，不过这样不如蒸着吃好。西兰花经过水焯后，一些水溶性的维生素（如维生素C）和多酚类物质必定会有损失，而蒸就会将这些营养保留下来。另外，西兰花中的类胡萝卜素经过加热后，吸收率也更好。再者，还有实验表明，西兰花中的保健成分硫代葡萄糖苷（具有一定的抗氧化、抗癌作用）在蒸的过程中，不仅没有减少，反而有所增加，所以蒸西兰花是不错的吃法。

蒸西兰花时，用流动水冲洗后切成小块，开锅后先将茎的部分蒸5分钟，再把花的部分加进去蒸3分钟，调点清淡的调味料，蘸着吃。