芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。芸豆中的皂苷类物质能促进脂肪代谢，因此芸豆是减肥者的理想食品之一。

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸的合成等功效。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低钾血症和忌盐患者食用。

摘自“天天美食网”