咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。

咖喱不仅美味，而且有益健康。加拿大一项新研究显示，咖喱中所含的姜黄素具有保护心脏、有助于防止心力衰竭的作用。对心脏病患者来说，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。旧金山美国癌症研究协会的最新研究显示，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合，甚至预防老年性痴呆的作用。

咖喱作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应后放入。