日本研究人员开发了一种使咖啡豆香味成分不被散发的冷却处理方法。以香味成分被封闭的咖啡豆和传统制法加工的咖啡豆各制作4杯（600毫升）咖啡，分别给予动物进行4周试验。对动物血液检测的结果证实，给予香味成分被封闭的咖啡者的免疫抗体浓度较之给予传统制法咖啡者高1.6倍。

以往认为，咖啡的香味具有使人放松的效果。这一研究表明，如果饮用香味成分未散发的咖啡，可使免疫功能提高，这样人就不容易患感冒。因此，制作和饮用咖啡应尽可能多保留其香味成分。