武丹芳

职场中由于单位的餐厅没有提供午餐的便利，回家的路途又过于遥远；或者是喜欢家中饭菜的口味，有许多白领人士会带自做的饭菜上班，趁着中午休息的时间来喂饱自己的肚子。应该说，带饭这种饮食方式适应了许多职场人士的需要，相对于那些快餐，营养要更全面一些。

但是，其中存在的食品安全问题也不容忽视，尤其是在天热的夏季，食物变质的速度会大大加快。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放，温度高了，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。解决该问题，可按如下方法操作：

先把饭盒里外都用沸水烫上一遍，以起到杀死细菌的作用。然后再把刚出锅的大米饭装进去，并立即将饭盒封装严实。当饭盒的温度降到不烫手的时候，将其放到家里的冰箱里冷存一段時间。过一段时间取出来，待塑料饭盒的盖子凹下去后，外面的细菌就很难进去了。

带着这样的饭去单位，放半天是很安全的。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果。

当然，热菜也可以同样办理。专门用一个盒子或瓶子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。

想要携带健康的饭菜，除了上述程序中应当注意的事项之外，我们还应该对食物的原材料有一个清楚的认识，分清楚哪些食物保存的时间会长久一些，哪些食物较易引发细菌等微生物的滋生。比如豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品类的菜肴，它们虽然含有丰富的蛋白质，口味也极其美妙，但这些食品有一个致命的弱点：非常容易变质。想要携带此类菜肴，就要掌握好时间，时间一长，其质量就难以得到保证。

绿叶蔬菜也要注意，虽然其中含有丰富的纤维素，但是不能长时间地保存，时间一长或者是经过加热处理，这些蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，给我们的身体健康带来严重的负面影响。天热害怕食物变质，天冷的时候我们所带的饭菜也一定要记得加热一下，冰冷的食物吃下去会造成我们肠胃系统的不适，对此，我们也要引起重视。

（摘自《身体健康，自我净化》电子工业出版社 ）