武国忠

回忆刚学医的时候，有一次导师劝我：“你还是别学医了，做个厨师吧。”当时我不明就里，误认为老师对我有成见。直到临床实践增多，我才猛然“悟道”：做个好厨师其实是导师给我提出的更高要求，更符合“上工治未病”这一中医的精髓。所以，时隔三年我再一次執笔，没有再写经络穴位等中医技法，而是选择了写饮食。西方有句谚语“别人的美食有可能是你的毒药”，我们古代贤者早就认识到了这一点：什么人吃什么饭，什么人用什么饮食调节。这其中是有饮食传承的智慧在里面的。

我认为，高档、太贵的食材不适合普通家庭日常使用。高档的食材处理起来要求多，比较麻烦，比如做一些高档饭菜都离不开高汤，而吊高汤需要很长时间的文火慢煮，耗时耗力，吊好一锅汤后只炒两三个菜，这对于三口之家来说是一种极大的浪费。

所以，对于高档食材，我在这里也就只能割爱了。不过大家要记得，大道至简至易，平常即是非常，拿着普通简单的食材用“心”来做，做出来的饭菜也一定是美味。希望我做个厨师的导师酷爱美食，隔夜饭菜从来不沾，直到晚年都耳聪目明。师母贤惠，什么时节什么食物好吃、如何搭配、如何挑选都了然于胸，她也总能做出外面馆子吃不到的好滋味。美味的家常便饭于导师和师母是一门修行——护生也养心。而所谓养生，不过就是好好吃饭，好好睡觉。

听大自然的话，大自然给什么就吃什么，顺时而取，物尽其用，精心烹制，用心品尝。会做饭、爱做饭的人，性格和身体不会太差，懂得敬畏自然和顺应传承的人，路走得不会不顺。

（摘自《美味才能养生》江苏凤凰科学技术出版社 ）