佟彤

木耳和棒骨熬的汤是杨绛先生的最爱，生活上无其他嗜好的杨先生，每天唯一讲究的就是喝这种汤。她百岁高龄仍头脑清晰，身体健康，除了心胸的豁达，这个汤也是有贡献的。

中医讲究阴阳，具体到身体，阴是阳的基础，阴比阳原始。补阴的时候选用的骨髓、阿胶等就是动物组织中进化程度比较原始的，更切合于中医“阴”的层次，或者说对阴这个生命基础的补养更到位，力量也更足。木耳棒骨汤中的棒骨起的就是补阴的作用，虽然这种补阴没有药物的力量那么大，但这点力量用来保养已经足够了。中国人有喝骨头汤的习惯，觉得喝这种汤可以补阴，而中医认为阴虚是对寿命最直接的打击。杨绛先生也许并未在意这些，但喝棒骨汤补养身体在医理上绝对是说得通的。

木耳是菌类，因此具备菌类食物的一切优点，比如增加免疫力等。更重要的是，木耳是植物性的食物，和棒骨配在一起是典型的“荤素搭配”。

如果只是棒骨炖汤，其中含有的胆固醇会毫无保留地被身体吸收，但现在配了木耳。木耳中含有的植物固醇和胆固醇长得很像，它进入到体内之后，就可以把原本要接收胆固醇的受体“抢占”了，等胆固醇进来时，因为没有了可以接收它的受体，只能被排出体外，这也是为什么包括木耳在内的很多植物类食物可以降低胆固醇的原因。木耳和棒骨配在一起熬汤，不但规避了胆固醇高的弊端，而且把骨髓补阴的好处发挥到了极致，同时木耳也属于补阴类，与骨髓的补阴效果相得益彰。

（摘自《女人暖养更年轻》江苏鳳凰科学技术出版社）