王周

摘 要：随着人们生活水平的日益提高和城市化进程的加快以及对环境污染的高度重视，煤炭作为一种高污染的燃烧介质已逐渐被淘汰，而相对清洁的燃气渐成为主体，商用燃气炉灶作为一种迎合时代发展的产品已经得到了大规模的普及。同时厨师对燃气炉灶的安全性、健康性、耐用性、方便性、美观性等各个方面也越来越重视。商用燃气炉灶质量的好坏不仅影响厨师的日常工作效率，而且质量差的商用燃气灶具存在的噪音大、废气排量高等问题是引发厨师职业病的主要原因之一，甚至容易引发人身伤害事故。目前我国的商用燃气炉灶产品的技术含量普遍不高，自动化和智能化程度较低，因此它的节能性、安全性、工艺性还有较大的提升空间。

关键词：微耗炉灶；应用案例；前景展望

DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2016.07.250

1 燃气炉灶的研制和发展

在历史上，最早研制燃气灶的是法国人菲利普·鲁本，他在1799年9月21日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。第二年，鲁本在巴黎的一家饭店里，自己花钱装置这种设备。由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味，所以在开始的时候并不受人欢迎，没能得到推广。尽管如此，他仍以极大的热情继续研究和改进这种装置。1804年，在拿破仑举行加冕礼的那天，鲁本在巴黎的一条街上被人杀害，燃气灶的研制工作中断了。

世界上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯·夏夫在1826年发明的。……