流言：

做饭前我们习惯淘米，为的是洗掉灰尘或杂质，有时候甚至要反复淘洗很多遍，直到水变清。可是很多人都说淘米会使其中的营养成分流失，这是真的吗？

真相：

用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。

掌握正确的淘米方法，才可以让流失的营养成分降到最低。首先，淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。其次，适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。再次，淘米不能用力去搓。另外，淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。