◎文/滕建华（营养与食品卫生学硕士）

煮不烂的莲子不好

◎文/滕建华（营养与食品卫生学硕士）

莲子是煮粥的好食材，日常食用的莲子产品以干莲为主，需要长时间煮制方能软烂，食用较为不便。如果实在煮不烂，那这样的莲子不好。

为什么莲子很难煮烂呢?这和莲子本身有一定关系。

莲子表皮有一层角质并且属于高淀粉质食品，在由生转熟的加工过程中，伴随着淀粉的糊化。而干莲在炮制干燥过程中，水分由表及里迁移，细胞皱缩，使得所含的淀粉颗粒被包埋得更加紧密，煮制时不易吸水糊化，因此不易煮熟，同时干莲在煮制过程中需要一个细胞复水的过程，就更加延长了煮烂的时间。莲子表面这层角质随着贮存时间延长会增厚，故陈莲子更不易煮烂。如果你买的莲子煮不烂，则有可能是陈莲子。

煮莲子还有小窍门：把莲子放冷冻室里冷冻一天，然后拿出来清净后煮就很容易煮烂，只需煮开5分钟后关火放在炉子上焖着，等锅稍凉后再开火煮沸，重复3次就可以完全煮烂了。