●　专题策划/闫丽华



甜蜜蜜的糖果，您选对了吗？

●专题策划/闫丽华

过大年，备年货，家家户户都少不了买糖果，然而在食品安全堪忧的今天，选购糖果也要擦亮眼睛，此外，糖摄入量过多还会影响身体健康。因此，如何选择优质糖果，怎样吃糖更健康成为当前的热点话题。

糖是人体的必需物质

糖又称为碳水化合物，是人体不可或缺的营养物质，与健康的关系非常密切，在生理上起到产生热能、节约蛋白质消耗的作用。据了解，人在工作、学习、思维以维持机体正常生存活动时所需要热能，60%以上是糖提供的；糖类是维持人体血糖的主要成分。可以说，没有其他任何一种营养素能像糖类一样快速、有效地提升和维持血糖。另外，进食糖果还可改善某些忧郁症症状。许多临床研究表明，甜食能减轻经前综合征的症状，含糖量高的食物对忧郁、紧张和易怒等症状有缓解作用。

过量摄入会影响身体健康

专家介绍，过多摄入糖分会对人体健康造成影响，且所导致的健康危害是慢性的。除了导致肥胖外，过量食糖还可能导致高血压、高血脂等代谢疾病。此外，吃糖过多会引起多种维生素的缺乏或营养性疾病。大量吃糖后，血糖升高，可产生饱腹感，使食欲减退，影响消化和吸收。

此外，国内外多项研究显示，吃糖过多造成血糖增高，可能对眼睛造成损害：糖是产酸食物，能中和体内的钙、铬等碱性元素，造成眼球壁弹性降低，不能保持正常眼压，易造成近视。同时，血糖增高还会加速眼晶状体变性，引起眼晶状体和房水渗透压的改变，屈光度增加，导致视力不良。

事实上，几乎所有甜味食品中都含有大量的糖或糖浆，所以对于喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的人来说，每天摄入100 g以上的糖是很普遍的情况。按照世界卫生组织的推荐，每天糖的摄入量应不超过总热量的10%，最好是低到5%以下。按照最新版《中国居民膳食指南》推荐的总热量，这个“最好低到5%以下”的量，对应于成年人每天可以摄入的糖应不超过30 g～40 g。

科学合理地食用糖

很多消费者在挑选食品时，最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少关注食品成分及含量。其实，要避免高糖食品，选择时就需要从多个细节入手。选购食品时了解食品中糖含量的高低，是避免摄入过量糖的第一步。

实际上，食品包装上的营养成分和含量，有利于帮助消费者选择食品。尤其对于那些有特别饮食需要的人群（如糖尿病），糖含量的标注可以帮助他们根据自身的健康条件在选购食品时作出有益的选择。

糖分摄入过多，会对身体带来很多的不良影响。因此，在日常生活中要科学、合理地摄入糖分。

1.餐前不要吃糖果

甜食有一种特性，可以延缓胃肠道的蠕动和排空，抑制食欲。有些人因某种情况在餐前饮用高糖的饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡。因此，应在每餐前1小时禁用任何甜食、糖果。

2.餐后不宜立即吃糖

一些人在正餐后有吃糖的习惯，其实，即便是很少量的糖品也是不合适的。进餐后血糖升高，人体胰腺分泌胰岛素来降低血糖。如果餐后即进食糖果，可造成血糖负荷过大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰岛素，长此以往，胰腺因疲倦而怠工，导致病变。因此，食用糖果的时间可放在两餐之间。

3.空腹不吃甜品、糖果

空腹状态下进食甜品，会导致胃肠胀气、胃酸分泌过多，出现恶心、返酸和烧心感。同时，一次性大量吃糖，不仅会使血糖聚升，胰腺负担过重，还会引发胃肠不适，食欲减退，胃胀嗳气，并严重影响其他营养素如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的摄取、消化和吸收。

4.禁忌人群不宜吃糖

需要注意的是，一些特殊人群不能或不宜吃糖果，或者必须在营养师的指导之下才能适量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等。

5.功能性糖果也不宜多食

面对市场上激烈的竞争，一些糖果商家也打出了“概念牌”，添加了维生素、钙等成分的功能性糖果成为了商家的新卖点。食品健康专家提醒，消费者想通过食用这些糖果达到保健、健身的目的，那是不明智的。

比如对于平时维生素摄取不足的人来说，吃几粒功能糖果补充是可以的，但是人体的营养素来源不能完全依赖功能糖果，还要依赖日常饮食。而且功能型糖果并非适合所有人群，购买前要先弄清楚是否适合自己。比如，长期对着电脑的人，皮肤、眼睛容易干燥，可以吃一些补充维生素A的糖果，但维生素A在体内不易排泄，过量服用易导致积聚，引起维生素A中毒。而长期大量服用人工合成的维生素C补充剂，会在体内产生大量的草酸，有导致肾结石的潜在危险。木糖醇虽然可代替糖，但吃多了一样也会发胖。而且木糖醇不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起渗透性腹泻。

什么时候该吃糖

大量吃甜食虽然影响健康，但如果少量并在合适时候食用，对健康具有一定的好处。

血糖浓度降低时，少量吃糖可以紧急补充；在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助增加体力；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。

如果希望在甜食和健康之间找到平衡，最好适量食用以下几种糖：

红糖含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。

低聚糖热量低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌繁殖。

糖醇类包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖，能量低、不会引起龋齿、不升高血糖。但每天的食用量应不超过20 g，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻。

糖果的种类

糖果产品主要有四大类：奶糖、硬糖、软糖和酥糖。

奶糖：是糖果市场基数最大的糖果品项，几乎所有的糖果企业都生产奶糖产品。奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。耐咀嚼，口感柔软细腻。奶糖以含有大量奶品而得名，这类糖的主要特点是具有奶的独特芳香，又称为焦香糖果。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形。色泽多为乳白或微黄色。奶糖的平均含水量为5%～8%，还原糖含量在14%～25%之间。奶糖中含脂肪量较多，多吃后不易消化，而且影响食欲，不利于婴儿的生长发育。

硬糖：是中国糖果业中最古老的品种，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱。硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高，约在97%以上。糖体坚硬而脆，故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4 - 1.5之间，还原糖含量范围10%～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的。

软糖：适合各年龄段的消费者，其奇特的造型和鲜艳的颜色更容易吸引儿童和青少年的目光。软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10%～20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。专家建议：不主张两岁以下的儿童吃软糖，因其易卡在咽喉或气管里给儿童带来致命危险。

酥糖：是一种传统的春节应时品种，以其满口生香、细腻松爽的特点深受老年人的欢迎。

鉴别糖果看6点

消费者在选购糖果时应从感观上引起注意。特别要提醒青少年，选择糖果不能只图好看、好玩，那些包装上没有明确的厂名、厂址和成分说明，颜色异常鲜艳的糖果最好不要购买。一般来说，鉴别糖果可注意以下6点：

外观：好的糖果色泽鲜明均匀，光洁平整，无裂纹，无残缺，无粘结，无杂质，透明度好；而劣质糖果色泽灰暗，有斑点。

状态：好的糖果包装完整，硬糖应坚硬而有脆性；软糖应柔软而有弹性，夹心糖应不露馅。所有糖果均应不黏牙、不粘纸。如果有发砂的情况，不宜购买。发砂是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂，使糖果成为松脆易碎的砂块。

气味：好的糖果具有纯净香味。每一种糖果都有独自的香味，如果某种糖果失去了它本身固有的香味，则这种糖果就起了质的变化，消费者不宜选购。

滋味：好的糖果甜味和顺、适中，无其他异味。乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应口感细腻。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。

包装：品质优良的糖果，包装纸防潮性好，商标图案、糖名、厂名清楚，糖果包装严实、紧密、整齐，无破裂松散现象，高级糖果有几层包装，包装精美。普通糖果的包装一般，只有一层包装，有的包装纸上甚至没有厂名，质量很差。

粒数：正规厂家生产的糖果，每千克都有一定的粒数，大小均匀。每千克100粒(块)以下的，允许差数2粒；100-200 粒的，允许差数4粒；200粒以上的，允许差数6粒。如果购买的糖果粒数不符合上述数值，则其质量差，应谨慎选购。