阮光锋

前段时间不少人的朋友圈被一种“核桃味瓜子”刷屏。据说这种瓜子里根本没有核桃，都是香精和甜味剂，甚至还有明矾，吃多了会变笨。核桃味的瓜子真会让人变笨吗？

分析：山核桃瓜子虽然用的是核桃味的香精，但并不意味着使用香精的瓜子都有问题。我国食品安全标准是允许瓜子使用香精的，而且只要是国家允许使用的合法香精，其安全性有保障，并不会造成危害，因此核桃味的瓜子也可以放心吃。

很多人担心，万一香精用多了呢？其实香精是一类具有很强“自我约束力”的物质，少量使用可增加香味，过量反而会产生刺鼻、让人厌恶的气味，因此生产者也不会过量添加。对于消费者来说，正规途径购买的合格瓜子不用担心香精的安全问题。

还有说法称这种瓜子在炒制时会用明矾，以防止瓜子发霉。而明矾中含有铝，摄入铝过量可导致贫血、骨质疏松症，体内的铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，使人变笨，甚至引起老年痴呆症。这种说法没错，但是目前并没有研究证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险。

那么，瓜子还可以吃吗？这要看究竟吃多少。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为：每周每公斤体重2毫克。相当于一个60公斤重的成年人每周吃的铝要低于120毫克，就不会导致铝的蓄积或引起健康损害。所以普通人如果正常食用，一般不会超过“暂定每周耐受摄入量”。但如果长期饮食结构过于单一，则可能存在风险。

提示：瓜子只是一种休闲零食，偶尔吃一点不用太担心其中的食品添加剂。实际上，瓜子中最大的安全风险来自霉菌，比如致癌的黄曲霉毒素。因此，大家在吃瓜子的时候，如果发现发霉了，最好丢掉。