杨文华

(内蒙古民族大学,内蒙古通辽 028000)

酸马奶医疗保健作用的研究

杨文华

(内蒙古民族大学,内蒙古通辽 028000)

阐述了酸马奶对医疗保健及传染性或非传染性疾病的良好治疗作用,提出了我国马奶产品的发展前景。

酸马奶;营养成分;医疗保健

马奶的成份最接近人乳，营养价值完善又易于消化吸收。在我国新疆、内蒙等区域，自古以来就有少数民族饮用酸马奶的传统习惯，知悉酸马奶对肺结核、贫血、便秘、慢性结肠炎、胃肠消化道疾病有较好的疗效，马奶酒的保健作用也一直被少数民族所称道。因此在我国培育乳用型马匹品种类型，发展马奶产品具有广阔的市场前景。

1 酸马奶的概念

酸马奶（koumiss，koumys，kumis），又称马奶酒，制作和饮用历史悠久，文化内涵丰富，历史上我国北方的匈奴、乌桓、鲜卑等民族将马奶酒视为本民族的酒品。从有关专家的考证来看，至少两千多年前的西汉时期，马奶酒就传入中原。马奶酒一直被视为一种圣洁的饮品，自古以来他们用马奶酒祭祀祖先，用马奶酒祝福健康、吉祥，马奶酒是蒙古人民力量的象征，她孕育了蒙古民族剿悍、豪放、刚毅、果敢的性格。

酸马奶（马奶酒）是马乳经乳酸菌发酵母菌发酵后产生，酒精度一般在0～5°，传统的酸马奶是草原牧民民间制造，由于传统牧马方式，草原上通常在每年的6～7月开始挤马奶，到9～10月停止挤奶，便于母马和马驹顺利过冬。因此，传统酸马奶（马奶酒）制作具有明显的季节性。

2 酸马奶的医疗保健作用

酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌，对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用，是食疗保健的最佳饮品。

2.1 心血管疾病的治疗

酸马奶具有稀释血液，降低血液粘稠度，改善血液循环的功能。可加快血液循环速度，减少对血管壁的压力，防止血管破裂或血栓的形成，对高血压有明显的治疗作用。

酸马奶疗法是蒙医一种传统医疗方法，现代医学也十分关注酸马奶的医疗保健作用。临床研究表明，饮用酸马奶以后，具有显著的降血脂作用；酸马奶延长了凝血酶元时间（平均延长6.41s）；血小板平均上升3.14（万）；对心肌老损、心动过缓、室性早博、室性心动过速疗效显著，总有效率为48%；对冠心病的总有效率可达93.7%；饮用酸马奶以后，可使血压的收缩压下降24%、舒张压下降29%。因此，酸马奶是冠心病、高血脂、冠状动脉硬化的天然良药。

2.2 神经性疾病的治疗

酸马奶中含有丰富的维生素B1、维生素B12和维生素C，以及神经系统物质交换所必需的微量元素。因此饮用酸马奶有调整神经系统的功能，酸马奶可以有效改善脑部血液循环，增强大脑的供血机能。对于神经系统功能紊乱而引起的神经性头痛，神经性胃肠机能紊乱等疾病都有良好的增疗效果。

2.3 消化系统疾病的治疗

酸马奶对慢性胃炎有较好的治疗作用，尤其是对萎缩性胃炎极其有效。酸马奶中含有大量的酵母菌、维生素B族和维生素C，可调节胃肠功能，增加消化能力，提高食欲。

酸马奶含酵母很多，每1kg中的含量相当于30～50g医疗用酵母，能增进食欲、活化胰腺机能、促进消化。酸马奶能够杀死腐败菌和其他微生物，酸马奶对结核菌有一定的杀菌作用，可形成抑制传染病（如肺炎、肠胃炎等）的抗菌素。

2.4 肺结核和肺气肿的治疗

结核病原不能在马奶或酸马奶中存活，能更快地治愈肺结核，尤其对青少年肺结核的治疗效果更好。肺气肿患者饮用酸马奶之后呼吸轻松，食欲提高，气色好转，体重增加，这是饮用酸马奶后抵抗力增强的缘故。

2.5 其他病的治疗

酸马奶可通过改善胰岛素的分泌机能，调整糖类分解代谢，发挥治疗糖尿病的作用；另外对支气管炎、干性胸膜炎、黄褐班和肾结石亦有一定的疗效。

3 马奶酒的药用价值

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。六蒸六酿后的奶酒方为上品。由马奶发酵酿成的马奶酒，不但清凉可口，富有营养，还能起到滋脾养胃、除湿、利便、消肿等作用。

在博大精深的蒙药中，常将奶酒作为“药引子”来治疗疾病。大量临床实践证明，奶酒确有祛寒回暖、健胃开脾、营养滋补、治疗风湿的显著功效。故此蒙族人民常通过奶酒来治疗肠胃病、腰腿疼、肺结核等疾病。

4 马奶产品开发利用前景

我国草原辽阔，马匹众多，数量居世界前列；牧区许多地方品种，产乳性能较好，生产成本较低。在此情况下，发展乳马业，生产马奶产品，存在很大的潜力。特别是新疆和内蒙古，养马业发达，又是多民族地区，当地人民历来就有喝马奶习惯，故更易开拓乳马产业生产。

酸马奶上市亦很畅销，产品供不应求。酸马奶有着特殊的有益微生物群，是今后理想的微生态制剂，且有可能从酸马奶的微生物群中筛选出对结核分枝杆菌等细菌具有高度抗菌活性的微生物来，生产新型抗生素。为克服马奶来源紧缺问题，可利用转基因技术，将马乳腺细胞基因经转基因后表达在牛和羊乳腺细胞上，从而改造牛奶和羊奶品质，收到医补双重效果，必将产生巨大的社会效益和经济效益。

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