●吕娟/文

北京市石景山区古城街道食品药品监督管理所

长期以来，餐饮服务单位都是“封闭式厨房”，一些商家在“不透明”中降低卫生要求，甚至违规使用或滥用食品添加剂。随着食品安全事件的不断曝光和消费者食品安全意识的不断增强，缩短这种距离感的需求也越来越强烈。2015年，北京市石景山区食品药品监督管理局大力探索监管新机制，在北京市率先推行“明厨亮灶”工程建设，目前已经初见成效。

“明厨亮灶”是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。展现形式主要有两种，一种是透明厨房，另一种是视频厨房。让厨房开放、阳光、透明，是对餐饮行业最有力的监督。这标志着政府部门从单一监管向社会共治转变。

为探索餐饮服务单位食品安全社会管理模式，北京市石景山区食药监管局在全市率先开展了“明厨亮灶”的工作。2014年，该区食药监管局在北京市食品药品监督管理局制定相关文件前率先着手制定了“石景山区开展‘明厨亮灶’工程试点工作实施方案”，并召开辖区餐饮单位会议，详细部署了此项工作，同时，成立试点工作领导小组，由局一把手担任领导小组组长，亲自主抓此项工作，加强对此项工作的督导检查。领导小组认真研究了浙江、河南两省先行试点的“明厨亮灶”的标准以及市局相关文件，并赴河南省郑州市实地参观考察“明厨亮灶”工作情况，从而制定出适合本区实际情况的执行标准。……