APP下载

餐馆老板都是心理学家

2016-03-31江意

现代妇女 2016年2期
关键词:主菜标价用餐

江意

每一个经营有道的餐馆老板都是一个高明的心理学家,他们善于做一些操控人心的小事情,我们却乐于其中而不知。

菜单的秘密

18世纪,一位名叫马蒂兰的厨师开办了伦敦大饭店,他一手缔造了欧洲现代餐厅的经营模式。马蒂兰创造了花样繁多的餐单,在菜名下配以诱人的手绘成品画和描述性极强的语言,仅仅是阅读就给人极大的感官享受。

美国康奈尔大学有一项研究显示,描述菜品时语言优美会使菜品在顾客中更具吸引力。与没有描述性语言的菜品相比,被描述的菜品提升了销售额的27%。

另外,餐厅应避免让钱的符号出现在菜单上,因为它将直接提醒顾客他们在花钱。根据康奈尔大学酒店管理学院的调查,拿到没有标价的菜单的顾客,明显比那些拿到标有价格的菜单的顾客消费得更多。菜单上标价9.99永远比标价10好卖,而0.95结尾的价格比以0.99结尾的价格更有效,因为这样被认为对顾客更“仁慈”。

不要轻易相信眼睛看到的

餐具的大小和颜色的搭配能做很多文章。2012年,法国的一家研究所进行了一项关于盘子大小和颜色的研究,如果餐盘与食物匹配得相得益彰,用餐者会多吃20%的意大利面。他们还发现,纯白色的浅口盘能令食物的质感提升30%,白盘令人感觉“又少又精致”,用这种大盘子时,顾客的进食量最多能增加40%。

菜品的搭配也非常重要。如果主菜的旁边有蔬菜作为搭配,人们会觉得主菜更加美味。比如同一份鸡肉,加蔬菜作为配菜时获得的评价普遍更高,烹饪这道菜的厨师被认为“善良、有情趣、会享受生活、为人着想”,而没有蔬菜搭配的鸡肉则被认为“无聊、自私”。

照明同样不能忽视。一项研究称,当食客在黑暗的环境中用餐时,他们不知道自己吃了多少东西,那些得到超大份食物的人比其他人吃得更多,可是没有一个人意识到这一点——他们没觉得更饱,所以还要一些甜点。

要注意耳朵听到的、鼻子闻到的

当餐厅播放古典音乐时,用餐者会掏更多的钱,因为古典音乐让他们觉得更富有。不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%,快节奏音乐则会让用餐者更快离开。

如果你在餐厅听到他们提供免费的开胃菜时,一定要注意了,这是精明的经营者们将手伸向你钱包的先兆,因为开胃菜真的很开胃。美国德雷克赛尔大学最近的研究发现,好吃的前菜会提高人们对下一道菜的期待,以至于影响对下一道菜的评估,这是一种愉悦感对比。许多餐厅早已经实施,他们会让前后两道菜的口味差别明显——如一道偏酸,一道偏咸鲜,再一道偏甜。或者在主菜之前加一道味道平淡的免费小菜,让你在吃主菜时有一种“惊艳的感觉”,会愿意为这道“惊艳”的菜多次掏腰包。

此外,餐厅里特殊的香味也影响就餐时间:与弥漫着柠檬味或没有任何香味的餐厅相比,闻到薰衣草香味的客人在餐厅滞留的时间更长,花费也更多。

人的因素也不能忽视。一位学者发现,如果服务员在点餐时俯身面向顾客,他们可以得到更多的小费。如果女服务员在账单上画一个笑脸,小费可以增加大约20%。对于最后的这一点,男性顾客们通常会心一笑,皆大欢喜的结局不正是魔法的最高境界吗?■

(摘自《世界博览》 )(责编 微子)

猜你喜欢

主菜标价用餐
Turkey Day在美国,人们如何过感恩节?
文明用餐,拒绝浪费
做好增值税改革这道减税“主菜”
财政部部长刘昆发声 减税降费是今年积极财政政策的“主菜”
用餐时间
那些“99”结尾的标价
卫生健康应成为企业社会责任的“主菜”
《分式》测试卷
手环
价钱里的学问