孙慧珍，曲赛男，裘立群，宋少芳山东农业大学化学与材料科学学院，山东泰安271018



食用油中反式脂肪酸的气相色谱检测法研究

孙慧珍，曲赛男，裘立群*，宋少芳*
山东农业大学化学与材料科学学院，山东泰安271018

摘要：食用油中反式脂肪酸的检测是控制其含量的先决条件。食用油样品经适当萃取剂处理后，利用正交试验法确立两步甲酯化条件，其中反式脂肪酸可顺利地转化为反式脂肪酸甲酯。两步甲酯化条件为：经0.4 mol·L-1氢氧化钠-甲醇中40℃下酯化30 min后，0.5 mol·L-1硫酸-甲醇中70℃下酯化50 min。在极性DB-23毛细管柱上利用三阶程序升温气相色谱法可分离、检测转化后的反式脂肪酸甲酯。三阶升温程序为：先在140℃时保持1 min，然后以10℃·min-1的速度升高至180℃，接着以2℃·min-1的速度升高至220℃，在220℃时保持20 min后再以5℃⋅min-1的速度升高至230℃，最后在230℃时保持16 min。本气相色谱法分析法能检测食用油中常见的8种反式脂肪酸，其线性相关性、检出限和回收率均能满足定性和定量分析的要求。

关键词：食用油；反式脂肪酸（FTA）；气相色谱法；两步甲酯化

反式脂肪酸（TFA）是一类含有反式构型双键的不饱和脂肪酸，是油脂和含油脂食物中常见的成分[1-3]。研究表明，反式脂肪酸对人体健康有一系列不利影响，过多食用会引起心血管疾病、糖尿病等。欧美各国都对食品中反式脂肪酸的含量作了限定。许多国家对反式脂肪酸进行了深入的研究，并采用各种方法检测食品中的反式脂肪酸含量。气相色谱分析法（GC）由于检测限低、灵敏度高成为目前检测脂肪酸的最为有效的方法之一。……