亓雪龙，张　倩，秦志华，陶吉寒山东省果树研究所，山东泰安271000



金瓶柿贮藏过程中硬度和可溶性固形物含量的动力学模型研究

亓雪龙，张倩，秦志华，陶吉寒*
山东省果树研究所，山东泰安271000

摘要:为掌握在不同温度下金瓶柿在贮藏过程中硬度和可溶性固形物的含量随贮藏时间变化规律，在Arrhenius动力学方程基础上，建立了硬度和可溶性固形物含量与温度和时间的动力学模型。结果表明：金瓶柿硬度随着贮藏时间的延长先升高后下降，可溶性固形物的含量随贮藏时间延长而降低，且贮藏温度越高，两个指标变化越明显。硬度和可溶性固形物含量对零级反应有较高的拟合精度。模型预测值与实测值的相对误差在10%以内，在273～291 K温度范围内，所建立的数学模型能较好地预测金瓶柿贮藏期间理化指标变化。

关键词:金瓶柿；贮藏；硬度；可溶性固形物；动力学模型

柿（Diospyros kaki L.）属于柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros）果树植物[1]，其果实色泽美丽、营养丰富、味甜多汁，老少喜食，素有“晚秋佳果”的美誉[2]，深受人们喜爱。柿果在采摘后，由于其生理生化过程并未停止，在贮藏过程中会发生一系列复杂的物理、化学和生理变化，使其发生软化、褐变、营养物质损失，从而导致品质下降，货架期缩短[3，4]。目前，国内外关于柿贮藏保鲜技术的研究报道较多[5-7]，但尚未见用动力学模型描述柿在贮藏过程中硬度和可溶性固形物含量变化的报道。

金瓶柿，又名大果牛心柿，是山东省优良的涩柿品种之一，它适应性强、产量高、个大，果实质软肉厚味甜，近年来在山东省广泛种植[8]。……