食品添加剂与食品安全

·编者按·

随着食品工业和添加剂工业的快速发展，食品添加剂的种类和数量越来越多，食品添加剂已经成为食品生产加工和储存过程中不可缺少的重要原料。然而，近年来有关食品添加剂的安全事件屡屡发生，造成了严重的后果，产生了恶劣的影响，食品添加剂的使用所引起的食品安全问题引起全社会的广泛关注。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，此外还有200多种营养强化剂。食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，不仅能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，而且可以保持和提高食品的营养价值。但是，食品添加剂也是一把双刃剑，它既给我们的生活带来了便利，促进了现代食品工业的发展，又易被不法分子利用超范围、超标准使用和滥用违禁添加剂，给食品质量、安全卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。因此，加强对食品添加剂安全问题的研究，提升我国食品的科技含量，推动我国食品工业的快速发展，对于建立和完善我国食品安全体系，促进社会和谐稳定有着重要意义。

本专题得到了张婵副教授（北京工商大学食品学院）的大力支持。

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截至2016年1月18日，中国知网（CNKI）和Web of Science（WOS）的数据报告显示，以“食品添加剂（food additive）”“食品安全（food safety）”为词条可以检索到的期刊文献分别为5120条与4427条，本专题将相关数据按照：研究机构发文数、作者发文数、期刊发文数、被引用频次进行排行，结果如下。……