景　赞　刘　超

（乐山市食品药品检验检测中心，四川乐山614000）



气相色谱法测定焙烤食品中脱氢乙酸

景赞刘超

（乐山市食品药品检验检测中心，四川乐山614000）

摘要：本文优化了现有国标中测定脱氢乙酸的气相色谱法，分别从方法回收率、精密度、检出限和实际样品测定四个方面验证方法的适用性。在0～2.5g/kg测定范围内，线性关系良好，加标回收率为91.7～98.4％，精密度为1.9～3.7％，检出限为1.5mg/kg。通过优化样品提取过程，提高了方法的检出限，减少了样品中杂质的干扰，定量更为准确，扩大了标准的适用范围。

关键词：脱氢乙酸；气相色谱法；焙烤食品

近年来，无论是从新闻报道，还是各地食药监部门发布的不合格抽检信息来看，超范围、超限量使用食品添加剂的事件越来越频繁。消费者对其的关注程度也越来越高，甚至到了“闻添色变”的程度[1-3]，国家对于食品添加剂的使用是有严格要求的，正常使用不仅可以改善食品的色香味，延长食品的保质期，而且在一定程度上保持了食品的营养价值。脱氢乙酸作为一种常见的防腐剂，广泛应用在熟肉制品、糕点、面包、蔬菜制品中[4]，其主要作用是防止霉菌、细菌的滋生，延长了食品的保质期。目前检测脱氢乙酸的方法主要有气相色谱法、液相色谱法[5-7]，国标中气相色谱法操作复杂，有机试剂消耗量大，增加了检验成本和周期。在本文中，笔者结合自身在检验过程中的经验，优化了气相色谱法的提取步骤和仪器条件，同时扩大了标准适用范围，不再局限于果汁、腐乳和酱菜，为检测机构开展焙烤食品中脱氢乙酸的测定提供了必要的参考数据。……