霍雨霞萨玉龙杨相政

（1.呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古呼伦贝尔021000；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）



简易方法制备复合蛋白酶样品

霍雨霞1萨玉龙1杨相政2

（1.呼伦贝尔职业技术学院，内蒙古呼伦贝尔021000；2.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014）

摘要：本实验在几种常见蛋白酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶）单酶水解效果比较基础上，按一定比例配制复合酶进行水解，通过测定水解液的水解度、透光度和过滤速度检测水解效果，得出水解效果最优的复合蛋白酶，结果表明该方法操作简单，应用试验效果明显。此方法适合应用研发能力较弱、实验设备简单的中小型酶制剂企业简易制备复合蛋白酶样品，在短时间内给客户提供酶制剂样品。

关键词：复合蛋白酶；应用研发；样品

蛋白酶来源丰富，除从动、植物中提取外，还可由细菌大量发酵生产，已广泛应用于医疗、食品、制革、缫丝等工业，也可作为重要的生化试剂[1,2]。例如木瓜或菠萝蛋白酶用作啤酒稳定剂，能消除由于啤酒冷藏而产生的蛋白质沉淀等。酶解法是一种新兴的动物蛋白生产方法，因酶解法优点较多，很多食品企业已广泛采用。

由于酶的催化具有专一性，使得单酶不符合许多工艺要求，因此复合酶的使用无疑是酶制剂行业的必然趋势[3]。目前我国酶制剂工业主要存在的问题是复合酶制剂的应用开发力度不够[4]，制约了酶制剂企业的市场开拓能力，尤其是中小型酶制剂企业，无法担负高额的试验研发设备和检测设备，危及企业自身的生存和发展。……