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（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）



金银花薄荷复合饮料的工艺研究

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（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南250014；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）

摘要：本实验选取了金银花、薄荷作为主要原料，制作具有保健功能的复合饮料，加入白砂糖和柠檬酸进行调配，并通过正交试验及感官评价确定饮料的最佳配方。通过试验得出，该复合保健饮料的最佳配方为金银花汁30％、薄荷汁6％、白砂糖6％、柠檬酸0.02％。该产品清亮均一，清香纯正，具有清热解暑，清咽利喉的功效，适合夏季饮用。

关键词：金银花；薄荷；复合饮料

近年来，随着我国经济发展和人民观念的进步，人们对于健康饮料的追求越来越强烈。具有保健功效的各类功能性饮料相继出现，我国传统中草药是前人留下的瑰宝，具有很高的利用价值，常作为复合饮料理想的原材料。

金银花又名忍冬，属忍冬科。明代李时珍编纂《本草纲目》中以其花初开为白色，而后变为黄色的特征，命名金银花，后一直延续使用至今。金银花入药使用历史悠久，我国古代最早的中药专著《神农本草经》对其清热解毒、活血化瘀的功效做了明确记载[1]。薄荷又名仁丹草，属草本植物类，在我国江浙地区有着较为久远的栽培历史。最早是当做蔬菜供人食用。唐代开始薄荷的药用价值被发掘并作为消炎、镇痛、止痒的药物。……