曹力强，王廷禧，谢淑琴，张　旦*（定西市农业科学研究院，甘肃　定西　743000）



我国菊芋的开发应用现状研究

曹力强，王廷禧，谢淑琴，张旦*
（定西市农业科学研究院，甘肃定西743000）

摘要：菊芋属于菊科向日葵属多年生植物，地下部块茎产量高，亩产量达3 000kg左右，富含水溶性膳食纤维菊糖，含量在10～19%左右，占干重的70～90%。由于菊糖低热、对人体安全等特点，目前被广泛应用于食品、药品等领域。菊芋作为果糖基能源植物，已经展示了非常广阔的应用前景。

关键词：菊芋；开发应用；研究现状

菊芋属于菊科向日葵属多年生植物，传统上将菊芋划分为蔬菜作物薯芋类（郑殿升，1996），起源于北美洲，十七世纪传入我国。由于菊芋的生长具有良好的适应性和块茎质地细脆爽口，适于腌制泡菜、酱菜等，在我国传播快、范围广。地下部块茎产量高，亩产量达3000kg左右，富含水溶性膳食纤维菊糖，含量在10～19%左右，占干重的70～90%。由于菊糖低热、对人体安全等特点，目前被广泛应用于食品、药品等领域，菊糖已被包括美国在内的世界上多个国家列为资源性食品。菊芋作为果糖基能源植物，已经展示了非常广阔的应用前景，并且随着以菊芋为基础的生物炼制产业练得建立，必将对我国的能源安全、粮食安全、生态环境以及和谐社会的建立具有重要的意义。

一、新兴的经济作物

（一）菊芋的腌制食品

菊芋块茎质地细嫩、口感好、无异味，以前常被用来腌制泡菜、酱菜，但规模小，未能形成产业化生产。菊芋腌制品清脆爽口，生产成本小，加工工艺简单。……