○吴　斌　王海华　刘其寿



“鄱阳湖1号”杂交鳅精深加工路径分析

○吴斌1王海华1刘其寿2

养殖性能较好的泥鳅品种有台湾泥鳅、日本泥鳅、濮阳泥鳅等，但迄今未有经国家正式审定的良种。江西省水产科学研究所与东乡县恒佳水产养殖有限公司产学研合作，利用鄱阳湖区丰富的泥鳅种质资源优势，初步筛选出了一个具有较好养殖性能的泥鳅良种“鄱阳湖1号”杂交鳅。按照标准化养殖技术，鳅苗（3cm）经5-6个月的养殖周期可养成平均规格为30尾/kg的商品鳅。亩均投苗3.5-7万尾，亩均总投入2-3万元，亩均产量800-1600kg，亩均毛利润1-2万元。但是，目前，无论内销还是出口，鲜活泥鳅仍为主要模式，产业风险极大。加工业，特别是精深加工相对落后，一直以来是国内水产业发展急需解决的问题。笔者以“鄱阳湖1号”杂交鳅为例，对其加工工艺进行了初步探讨，旨在为完善泥鳅产业链提供理论支撑。

一、泥鳅精深加工的基础条件

大量的研究表明，泥鳅肌肉中氨基酸丰富，其种类高于大多数养殖鱼类，同时其必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准。泥鳅胃蛋白酶解提取物中必需氨基酸和微量元素含量较高，同时其牛磺酸含量达3.5％以上，对人体的生长发育、提高智力和增强体能有积极意义。泥鳅不仅营养丰富，还具有多种保健功效，究其原因主要是泥鳅含有多种活性物质。目前关于泥鳅活性物质的研究主要集中于泥鳅黏液、肌肉中分离的多糖、活性肽、酶等。

泥鳅多糖主要由岩藻糖和半乳糖组成，能明显降低血清转氨酶和肝肿胀，增强机体免疫力、对炎症有抑制作用，增高血红蛋白含量，抑制组织脂质过氧化反应以及增加血浆中SOD活性。……