张云野 姜 明 孙传博 冷德欢 杨 杰 程 宇（牡丹江师范学院生命科学与技术学院，黑龙江省牡丹江市 157011）

食用菌保健功效综述

张云野 姜 明*孙传博 冷德欢 杨 杰 程 宇（牡丹江师范学院生命科学与技术学院，黑龙江省牡丹江市 157011）

食用菌味道鲜美，脂肪含量、糖含量极低，富含蛋白质、维生素、矿质元素等多种生物活性成分，具有较多的药用价值及较好的保健功能，深受广大群众喜爱。为提高食用菌保健功效的知晓率，促使大家多食食用菌，现对食用菌保健功效进行归纳、总结，主要为增强免疫力、抗肿瘤、美容养颜、保肝利胆、防治“三高”等，以供参考。

食用菌；营养成分；保健功效

当前，随着社会的不断发展、生活水平的不断提高，人们的生活方式和饮食习惯也在不断发生变化，但由此产生的健康问题也越来越多，如免疫力减弱、记忆力下降、心脑血管疾病和癌症患病率日渐升高等，因此，人们逐渐产生了“爱护身体、健康作息、合理饮食、适当保健”的健康意识。

食用菌味道鲜美，脂肪含量、糖含量极低，富含蛋白质、维生素、矿质元素等多种生物活性成分，具有较多的药用价值及较好的保健功能，深受广大群众喜爱。为宣传食用菌保健功效，促使大家多食用和关注食用菌，现将食用菌保健功效归纳、总结如下，以供参考。

1 增强免疫力、抗肿瘤

1.1 增强免疫力

目前，关于香菇多糖能提高免疫力的研究较为透彻，香菇多糖不仅能激发人体中抗体的形成，还可产生干扰素诱导物质来诱导干扰素的合成[1]；……