餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查

彭兰英

目的调查分析福建省光泽县餐饮从业人员食品卫生与营养知识。方法从福建省光泽县各类餐饮行业中随机选择1 000名从业人员，对其进行问卷调查。结果调查对象食品卫生与营养知识得分与其性别、受教育程度、岗位、从业年限无关，差异不具有统计学意义（P＞0．05）。在食品卫生知识方面，调查对象较能正确回答“食物中毒预防常识”“餐厨废弃物处置要求”，较不能正确回答“食品的基本卫生要求”“加工经营场所的要求”；在营养知识方面，调查对象正确回答率均较低，最高只有72．73%，最低为39．39%。调查对象最希望获取知识的途径分别为本单位、卫生部门。结论福建省光泽县餐饮从业人员对部分食品卫生知识及绝大部分营养知识的掌握较为欠缺，从事餐饮行业的单位及相关的主管部门应加强合作，对从业人员进行有计划、有针对的食品卫生与营养知识培训，纠正不当的操作，确保饮食卫生营养。

餐饮从业人员；食品卫生；营养知识；身体健康

随着生活方式的改变及物质生活水平的提高，人们越来越多地选择在外就餐，福建省光泽县的居民也是如此。卫生、营养的饮食是光泽县居民健康的前提条件，应给予足够的重视。然而受多种因素的影响，餐饮从业人员素质参差不齐，食品卫生与营养知识较为欠缺，不仅不利于当地餐饮业的健康发展，也会影响消费者的身体健康［1］。本文调查分析了福建省光泽县餐饮从业人员的食品卫生与营养知识掌握情况，以期明确相应的解决对策。……