美国科罗拉多大学癌症中心因为发现大量食用水果蔬菜的人不容易患癌症，所以潜心研究服用维生素和矿物质补剂是否抗癌，结果却让人大吃一惊！因为10年的临床研究发现，这非但没有起到抗癌效果，反而导致肿瘤风险增加。比如服用超剂量胡萝卜素的人，患肺癌和心脏病的几率足足增加了20%！

补胡萝卜素后肺癌多了？

补充胡萝卜素后，肺癌风险反而增加了？其实国外早就有类似研究。当时为了研究诸如维生素A、维生素E、β胡萝卜素等营养素，是否能起到抗肿瘤和预防肿瘤效果，但结果发现并不尽如人意。同时，在中国西部地区也有类似的研究，主要针对当地食道癌发病率较高的问题，所以膳食补充胡萝卜素。结果一段时间后，研究人员发现，食道癌的发病率有所下降，可肺癌发病率却高了起来。

不过，相关专家表示，在维生素和肿瘤的关系中，“维生素致病说”的呼声并不是最高。关于维生素的争论一直就没停过，绝大多数的营养医师认为，适量补充维生素是利大于弊的，国外的确时不时有人提出异议，认为补充维生素可能带来疾病，但这一直都缺乏定论。

铁吃多了可能患糖尿病？

各式各样的维生素，其实只是我们日常膳食补充剂中的一部分。膳食补充剂，顾名思义，就是补充膳食中摄入不足的部分，前提就是，针对膳食摄入不足的，或者机体特别容易缺乏的。所以当然是缺就要补，但如果不缺，那么似乎也没必要乱补；而如果滥补过头，就可能导致问题。

事实上，很多我们所熟悉的营养素，在摄入不足的时候会导致疾病，而长期过量摄入又会带来另一些疾病。比如我们所熟悉的铁，摄入不足时会引起贫血，但如果长期摄入过量，人体内铁蛋白水平过高，患2型糖尿病的危险可增加2.3倍。再比如我们只要感冒发烧，就会听到有人说要补充维生素C，如果长期过量摄入，也可能导致尿路结石的风险增加。很明显，膳食补充剂从来都是双刃剑，但作为一种营养素，它们的安全性肯定比药物什么要高得多。

从营养师的角度来看，任何一种营养素，如果可以从饮食中轻松获得，那么都应该优先通过饮食来获取。这样不仅更自然，而且通过这种方法，几乎不可能超过这种营养素的“最大耐受量”，安全系数当然更高。