张 戟 唐政辉 盛金元 华建峰杜建军（江苏省常熟市农业科学研究所 5557；江苏省常熟市耕保站 5500；江苏省常熟市董浜镇农业服务中心 554）

苏南地区鲜食糯玉米的生产消费现状与品种选育方向探讨

张 戟1唐政辉1盛金元2华建峰1杜建军3（1江苏省常熟市农业科学研究所 215557；2江苏省常熟市耕保站 215500；3江苏省常熟市董浜镇农业服务中心 215534）

鲜食糯玉米在我国苏南地区有悠久的种植历史。为促进苏南地区鲜食糯玉米产业的发展，在总结该地区鲜食糯玉米生产与消费的历史和现状的基础上，提出了苏南地区鲜食糯玉米品种的选育目标及其方向。

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鲜食玉米是在玉米乳熟期采摘果穗用于直接煮食或加工的玉米品种，因其营养丰富、风味独特，深受广大消费者喜爱。鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、笋玉米，其中糯玉米又称粘玉米、蜡质玉米，是我国最具传统的鲜食玉米种类，品质上乘的糯玉米具有柔软细腻、清香粘糯、甘甜可口、皮薄无渣等特点。随着市场经济的发展和人们消费水平的提高，消费者饮食结构的多元化成为主流，优质、营养丰富的鲜食糯玉米更受消费者追捧，其市场需求量不断增加，因而糯玉米的种植和加工必将成为一种重要的农、工、贸结合的链式产业，也必将成为促进农民增收的新兴产业，市场前景广阔。因此，开展优质鲜食糯玉米新品种的选育及产业化开发，既符合我国调整农业种植结构的政策，又具有较高的经济效益。鲜食糯玉米在我国苏南地区有悠久的种植历史，为促进苏南地区鲜食糯玉米产业的发展，在总结苏南地区鲜食糯玉米生产与消费的历史和现状的基础上，提出了苏南地区鲜食糯玉米品种的选育目标及其方向，以供参考。

1 苏南地区鲜食糯玉米生产与消费的历史和现状

1.1 玉米在我国的种植历史

玉米原产于美洲，15世纪末，欧洲人把玉米从美洲带到欧亚各国，同时也辗转传入我国；18、19世纪即清朝中晚期，玉米已普遍推广种植到全国大部分地区，成为了我国民间的重要主食，至今已有500多年的种植历史。

1.2 苏南地区鲜食糯玉米生产历史

玉米刚传入我国时，在江苏常熟及长江三角洲其它地区，玉米仅局限于应季食品种植和饲料储备，多为拾边地等零散种植。常熟东北部沿江地区，系长江三角洲冲积平原，土壤几乎全部为第四系沉积物所覆盖，土质含沙且疏松，在明清被大面积辟为棉田，习称沿江棉区，成为了苏南一带玉米种植相对较多的地区，而当时玉米种植一般以鲜穗蒸煮食用，因此，该地区的玉米种植品种衍生出了一系列糯质玉米农家种。在此后悠久的玉米种植历史中，苏南常熟等地继续衍生出了一批优质的鲜食糯玉米种质资源，但由于农民和有关机构缺乏品种保护意识及保护技能，再加上外来的优质高产糯玉米品种的冲击等，导致苏南地区糯玉米农家品种所剩不多，仅董浜镇有陆市小黄糯（玉米）保留下来，且其原始特征保存较完好。自1999年开始，苏南棉花种植面积逐年减少，至今常熟已基本退出棉花种植，这为蔬菜种植业腾出了土地，自此，鲜食糯玉米也真正从各家各户的零散种植向初具规模的产业化发展。

1.3 苏南地区鲜食糯玉米生产和消费现状

近年来，随着苏南地区人们生活水平的提高以及对饮食科学化、营养化的追求，人们对糯玉米及其制品有了进一步需求，煮食用的糯玉米不仅遍布各城市的大街小巷，也进入了高档的酒席宴会，变身为可通过各种烹饪方法加工成不同风味的食材。在苏南常熟等地，应季鲜食糯玉米有较强的市场空间，本地产鲜食糯玉米完全不能满足市民的消费需求，常年供应完全依赖于外地输进的冷藏产品。近年来，虽然董浜、东张等镇积极发展鲜食糯玉米产业，特别是董浜镇的地方农家品种陆市小黄糯（玉米）的产业化开发进行得有声有色，但鲜食糯玉米生产要在整个苏南种植业中站稳脚跟并发展壮大，还有相当长的路要走。

1.4 苏南地区鲜食糯玉米产业发展存在的问题

1.4.1 缺乏规模化种植和产业经营

现阶段，苏南地区鲜食糯玉米的种植在整个种植业中所占比重还较小，年度间种植面积也不稳定，缺乏规模化种植和产业化经营。经笔者调查，单纯种植鲜食糯玉米的大户并不多，仍以种植蔬菜为主导，鲜食糯玉米只是搭配种植，规模有限；常熟市东张镇等还没有实行土地大面积流转的地区，其鲜食糯玉米种植户虽较多，但种植规模普遍小。同时，糯玉米生产成本虽低于其它蔬菜，但由于其收购价格不高，导致收益没有显著增加，再加上单纯种植鲜食糯玉米的抗市场风险能力弱，因此，苏南地区的鲜食糯玉米产业仍处于小农经济阶段。

1.4.2 缺乏诚信可靠的鲜食糯玉米种子供应及成熟可行的种植技术服务体系

种子在农业生产中起着举足轻重的作用，但苏南地区不是鲜食糯玉米的主要产业基地，在当地鲜食糯玉米仅为小宗作物，还没有成为一个优势产业，更没有衍生发展出围绕鲜食糯玉米产业的现代农业服务业，其中最重要的原因就是缺乏良种供应。同时，苏南地区鲜食糯玉米种子市场鱼龙混杂，质量参差不齐，且有的种植户由于缺乏经验，对现有鲜食糯玉米品种的了解程度不够，完全是被动地种植一些私营种子企业上门推销的品种。此外，苏南地区成熟可行的种植技术服务体系尚未形成，这些都制约了苏南地区鲜食糯玉米产业的发展。

1.4.3 储藏加工、市场拓展与营销等产业环节有所欠缺

现阶段，苏南地区鲜食糯玉米生产和销售还停留在现采现销的产业初级阶段，鲜食糯玉米仍以应季食品为主。同时，鲜食糯玉米储藏加工企业也尚未建立，无法实现常年供应。此外，还缺乏市场拓展与营销渠道。

1.4.4 缺乏与畜牧养殖的对接

鲜食糯玉米采摘后，玉米秸秆是很好的青饲料，但苏南地区的糯玉米种植户与养殖大户缺乏可靠的信息对接，无法形成种养相结合的现代农牧加工一体化产业。

2 苏南地区鲜食糯玉米品种选育目标

2.1 品 质

2.1.1 外观品质

鲜食糯玉米外观要求果穗结实饱满、整齐一致、大小均匀，以圆柱筒形或锥形为好；籽粒饱满平整、排列整齐、无缝隙；果穗无秃尖或稍具秃尖；果穗色泽鲜嫩，蒸煮后晶莹油亮有光泽，能引起人们的食欲。

2.1.2 食用品质

由于鲜食糯玉米主要是以食用蒸煮的尚未完全成熟的青果穗为生产目的，所以其食用品质至关重要，要求籽粒皮薄无渣，口感粘软细腻，糯性强，具有糯玉米代表性的香味，且回味甘甜。

2.1.3 营养品质

糯玉米的营养品质主要指蛋白质、脂肪、淀粉（支链淀粉）、赖氨酸、维生素、可溶性糖等的含量。其中支链淀粉含量是糯玉米品质评价的主要指标，含量越高，淀粉糊的相对黏度越大，沉凝作用小，不易老化，消化率高。根据国家主要农作物《玉米新品种》审定标准，要求糯玉米粗淀粉含量（干基）≥69.0%，支链淀粉（干基）占粗淀粉总量比率≥97.0%。

2.2 产 量

鲜食糯玉米的选育并不把产量列为首位，但在鲜食糯玉米品质方面已得到认可的前提下，可提高产量，以确保种植者和加工企业的经济收益。

2.3 抗病虫性

粒腐病和玉米螟虫是鲜食糯玉米生产上的两大直接病虫危害，感染粒腐病或受玉米螟虫侵害的糯玉米，不但果穗无法直接食用，而且在储运过程中容易腐败变质。同时，由于鲜食糯玉米的采收远远早于籽粒收获，没有足够的时间分解残留农药，导致化学防治受到限制，因此，借助育种手段提高品种抗病虫性显得尤为重要。

2.4 抗倒伏

苏南地区是受台风影响较频繁的地区，因此要注重糯玉米品种抗倒性的选育。抗倒性要从糯玉米的根、茎、叶综合考虑，其中根在抗倒性中起决定性作用；茎秆要粗壮且有弹性；理想的叶片应当不仅能提高光能利用率，还能有效减轻雨水对糯玉米植株的冲力和压力。

3 苏南地区鲜食糯玉米品种选育方向

3.1 注重糯玉米的甜味选育

糯玉米以其良好的口感及丰富的营养而深受人们喜爱，而苏南人们偏好甜食甜品，若其口味只粘不甜，必将影响到糯玉米产业发展。因此，应在保证糯玉米粘软口感的同时，提高甜度。

3.2 选育彩色糯玉米品种

在品质和产量等各方面性状都相当的前提下，白糯与花糯（彩色品种）两种类型糯玉米品种相比，彩色品种受欢迎程度更高。因此，宜选育彩色糯玉米品种，还可研发营养和色彩俱备的专供儿童食用的彩色糯玉米。

3.3 选育小穗型糯玉米品种

目前，有消费者反映市场上糯玉米品种的果穗过大，不符合食用习惯。因此，可选育耐密型的小穗型糯玉米品种，在单位面积内增加种植株数，并由此增加总穗数和总穗重，确保穗型缩小而产量不减甚至有所提高；还可选育双穗型粳玉米品种，如常熟本地的陆市小黄糯（玉米），一般双穗型糯玉米2个穗子个体大小适中且均匀，更符合市场需求。

2016-06-07