赵　昆，赵士杰，滕竹竹

(内蒙古农业大学 机电工程学院，呼和浩特　010018)



香菜的平衡含水率测定试验研究

赵昆，赵士杰，滕竹竹

(内蒙古农业大学 机电工程学院，呼和浩特010018)

摘要：利用DL104型电热鼓风干燥箱试验装置,采用静态法分别测得香菜在温度为25℃和35℃、相对湿度为10%～95%范围内的解吸和吸湿平衡含水率数据,绘制了相应的香菜解吸和吸湿等温线，分析了温度和环境相对湿度对香菜平衡含水率的影响，确定了香菜干制品的安全贮藏条件。结果表明：香菜的平衡含水率存在吸湿“滞后”现象；环境相对湿度比温度对香菜平衡含水率的影响更大；当香菜样品干基含水率大于50%时，出现霉变现象；当环境相对湿度大于60%时，霉变现象严重。

关键词：香菜；吸湿；解吸；平衡含水率

0引言

香菜是人类历史上应用最早的芳香蔬菜之一，是佳肴美馔中不可或缺的重要调味料[1]。市场上对香菜的需求量很大，但由于香菜含的水分较多，质地柔软,极易腐败变质而不容易贮藏。一年四季中，香菜的产量并不均衡，淡旺季明显，且市场售价相差很大。因此，在旺季时将香菜进行干制并保存，能够缓解供需矛盾。

在香菜的干燥过程中，平衡含水率是一个重要的影响参数，它不仅能决定香菜在给定试验条件下所能干燥的最低含水量，而且直接影响了香菜的干燥速率，同时对香菜干制品的储存期也有重要影响。本试验通过对香菜的解吸和吸湿平衡含水率的测定，获得了解吸和吸湿平衡含水率数据，分析了温度和环境相对湿度对平衡含水率的影响规律，为确定香菜干燥和安全贮藏条件提供依据和试验参考。……