冯慧敏，郭玉明，武新慧

(山西农业大学 工学院，山西 太谷　030801)



基于穿刺试验苹果力学性质的研究

冯慧敏，郭玉明，武新慧

(山西农业大学 工学院，山西 太谷030801)

摘要：质地是检测水果品质的重要标准，物性分析仪测得的力学指标可以准确地反映水果的品质特性。试验采用物性分析仪对苹果进行穿刺试验，测得不同测试形态、不同加载速率下试样的屈服力、破裂力、破裂深度、破裂能和果肉平均硬度等力学性质。结果表明：不同的测试形态对试样的力学特性有显著影响，对苹果整果试样纵向和轴向截面穿刺得到的力学指标较稳定。由整果纵向穿刺力学指标的相关性分析得出：除了果肉平均硬度，其他各力学指标间均有极强的相关性。

关键词：穿刺；力学性质；试样形态；加载速率；苹果

0引言

水果的力学性质对于水果品质鉴定及加工装备的多尺度建模与设计有着重要的影响[1,2]。苹果作为我国产出的重要水果类型，在采收、运输、贮藏及加工等过程中受到机械损伤及成分变化，其品质会发生一定的改变。通过对力学指标的测定可以建立起不同状态下其品质和力学特性间的相关关系，为其品质检测提供理论依据[3,4]。近年来，通过物性分析仪对产品品质的检测研究越来越多[5-8], 众多研究对于水果品质的测试条件并没有统一的规范，不同的测试环境试样的力学特性会有差异。国内外学者对苹果品质测定的研究也有很多：张文会等[9]分别用P/2 和P/100 探头测试苹果质地，测得的力学特性可以反映出不同品种间苹果质地的差异性；……