众所周知，中国是饮食文化之大国，淮扬菜就是四大菜系之一，今天我就以嫡传弟子的身份来简单介绍一下淮扬菜吧！

很多人会说中国不是八大菜系吗？不错，中国是有八大菜系，但它们是在四大菜系的基础上扩充而成。四大菜系是指粤菜、鲁菜、川菜和苏菜（淮扬菜），如果加上闽菜、徽菜、湘菜和浙菜就变成八大菜系了。

淮扬菜十分讲究刀工。现在想想当年跟师傅学艺的时候还着实有点后怕呢！作为初入厅的小学徒，刚开始时以学习食品的粗加工为主，每天早上7点就要到饭店干活，不管天热天冷。天寒地冻时，把手伸进冷水里的滋味可不是每个人都受得了的。只有做好了底层基本的工作，才能慢慢学习更难的技术活。淮扬菜菜品形态精致，在烹饪上则善用火候，擅长炖、焖、煨、悟、蒸、烧、炒；原料多以当地产为主，注重食材的鲜活，讲宄原汁原味。那时师傅对于原料一定要精挑细选、严格把关，而像现在的无良饭店在食材上坑蒙拐骗的厅为是绝对禁止的。这样严谨的态度，才能制作出色香味俱佳的菜肴，培养出一代有职业操守的大厨。

在许多大型的宴席、宴会中都是淮扬菜唱主角。最早记录在《扬州画舫录》中的满汉全席、《红楼梦》中描述的菜肴等多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等宴席都是以淮扬菜为主。如今淮扬菜也是声名远播。上至酒店、宾馆，下至街头小馆，远至异国他乡，凡是有中国人的地方，就有淮扬菜。所以在现代社会大谈食品安全和回归自然、原生态的潮流下，更有必要为大家推介淮扬菜。

下面我就为读者推荐几道淮扬经典菜：蟹粉狮子头、扬州煮干丝、松鼠桂鱼、拆烩鲢鱼头。这些菜虽有些难度，但更能看出淮扬菜“东南第一佳味，天下之至美”的美名。