于瑞军

二、肉形石鉴评要点及鉴评标准

依据G《标准》，岩石类观赏石的鉴评内容分自然要素和人文要素两部分，即自然要素（60分），人文要素（40分）。肉形石属于岩石类观赏石，其鉴评原则和方法要在这个框架内进行。但具体的鉴评要点及分值权重，应在此基础上，结合肉形石的特点及广大石友的审美取向、以及市场价格等要素，从实际出发进行合理地调整。具体分述如下：

（一）关于肉形石自然要素的鉴评要点及分值（共60分）。

建议作这样的安排：质地20分，层次10分，形状10分，颜色10分，比例10分。

1、质地（20分）。肉形石档次的高低，质地是最主要的指标。前文已经谈到，全国各地的很多石种中都有具象肉类的观赏石，如玛瑙、蜡石、碧玉、黄龙玉、雨花石、大化石、彩霞石、方解石、矿晶等。但在市场上，因质地的不同，价格差异十分悬殊。从化学成分来讲，目前市场上的肉形石，主要有两类，即硅质和钙质类岩石。广大石友喜爱追求的是比较坚硬、致密、耐磨、手感细腻润滑、耐腐蚀的硅质岩类肉形石。这类肉石品相好的，价格都在万元以上。而对于碳酸钙类易磨损、易溶蚀的肉形石则不感兴趣。如彩霞石猪肉石（图7），就属于碳酸盐类观赏石，颜色、层次都很好，也很漂亮，在市场上经常见到，价格较低，几百块钱一块，真正的行家一般是不会收藏的。为了便于操作，这个要素的鉴评上，建议把握这样一个原则，硅质岩类的，给20分；钙质岩类的，给5分。

2、形状（10分）。依据《中国观赏石概论》（寿嘉华主编），观赏石的形状主要分为具象、意象、抽象三个类型。笔者认为所谓肉形石，是指体现猪、牛、羊三畜肉类为特征的自然天成的荤食类观赏石。外形一眼看上去就“是”肉的奇石，其概念是具象类观赏石的概念。如果该石有点像肉，或者是有点肉的意思，这类石头太多太滥了，只能说是和肉石沾点边儿，不宜纳入肉形石鉴评的范围。所以关于肉形石形状的鉴评，只限于具象类的肉形石。在这个前提下，笔者认为肉形石的形状可分为四个级别：弧形、方正、平直、随形。

弧形，即造型上有弧度、有曲线，看上去有弹性、有张力、有动感，如肘子、蹄髈、臀肉、元宝肉（图4，见上期）等。达到这个标准的给10分。

方正，即造型规整、边角分明、平稳端庄，宛如人工刀切一般，如方块肉（图3，见上期）、红烧肉、东坡肉、扣肉等。符合这些特点的，给7分。

平直，即平板状条状造型，边缘线条流畅、规整分明，有刀痕。如通脊肉、五花肉、胸脯肉等。符合这个标准的，给4分。

随形，即不规则形状，甚至是畸形的，或有残有裂，如雪花肉（图8）、猪头肉（图9）等。这种形状的在肉形石里是大多数。从审美的角度看，品相较差，给人的感觉是生硬脏乱，可以给1分。

3、层次（10分）。猪肉的一个显著特点就是层次分明，皮、膘、肉界限清楚。牛羊肉和其它肉类的脂肪和肌肉是交织混缠在一起的（如图10），没有明显的区分。这也是玩猪肉石难度大的原因之一。另外，完整猪肉的外观有皮、膘、肉、骨、毛五个要素，这也是其它肉类在视角上不常具备的。这五个要素，每个给2分，少一个扣减2分。鉴评实践中，“骨”的表现形式有骨头、骨棒（图11）、骨茬儿。“毛”的表现形式有毛孔、毛根、毛茬儿。笔者就收藏有一块毛茬儿特征明显的肉石（图5，见上期）。另外，鉴赏实践中还经常遇到这种情况，就是皮、膘、肉层次混乱，肉石的物相层次顺序表现为肉、膘、皮（图12）或膘、皮、肉等。如出现这种情况，为便于操作，一律扣减5分。

4、颜色（10分）。这是鉴评者对于肉形石的色相在视觉感官方面的审美体验。

肉皮部分（4分），通常熟肉红润焦黄，生肉则生白鲜嫩（图13）。这两点都是难度较大的表征。符合这个色相的，给4分；达不到这个标准的，给1分。

肉膘部分（3分），即脂肪层，以洁白细腻为佳，符合这个色相的，给3分；达不到的给1分。

肉质部分（3分），生肉和熟肉表现不同，生为鲜红、熟为暗红。符合这个色相的，给3分；达不到的给1分。

5、比例（10分）。这个要素包括两方面的内容，一是体量大小的比例，二是要素层次薄厚的比例。鉴评中分值权重建议各占5分。

体量比例（5分）。依据生活的习惯，生肉石的长宽高的最大值应为10公分以上。达到这个标准的，给5分；达不到的给2分。熟肉石的长宽高的最大值应为5公分以上。达到这个标准的，给5分；达不到的给2分。

层次比例（5分）。笔者多次到市场上实物测量，不论哪个部位的猪肉，猪皮的厚度基本在3毫米左右。膘（肥肉）和肉（瘦肉）则因部位的不同而有所区别，但一般都在15毫米以上。这个要素的鉴评，不能根据几何数据来进行，应该从其规律特征来把握。为了便于鉴评，在鉴评实践中把握这样一个原则即可，从薄厚的比例来看，肉皮小于肥膘，肥肉要小于瘦肉（如图1，见上期）。符合这个特征的，给5分；达不到的给2分。