刘晓辉，杨明，麦桂婉

（佛山科学技术学院园艺系，广东佛山528231）



黄皮复合果汁的保鲜研究

刘晓辉，杨明，麦桂婉

（佛山科学技术学院园艺系，广东佛山528231）

摘要：采用三因素三水平正交法筛选出黄皮复合果汁最佳配方,对最佳配方的原汁、二次、三次复合果汁进行跟踪测定19 d常温与低温下保鲜指标POD、SOD、Vc、黄酮、酸碱度、含糖量的动态变化，结果表明：原汁及不同复合的黄皮果汁均在低温时POD、SOD、Vc、黄酮活性与含量较高，不同指标变化趋势各异，但同一指标各复合不同温度变化趋势近乎一致，含糖量及低温的酸碱度以黄皮与玫瑰复合果汁高，常温酸碱度以黄皮与生菜复合果汁高。

关键词：黄皮；果汁；保鲜

黄皮盛产于广东、广西、海南、云南等地，又名黄皮子、黄檀子、黄弹子、金弹子、黄弹、黄枇等。属芸香科黄皮属常绿小乔木果树，黄皮果风味独特，可以用作香料，可去鱼腥、肉膻等不良味道，鲜食清香浓甜，它是目前国内外市场上稀少的特种果品［1-2］。

黄皮作为一种优质的热带水果，其果实除鲜食外，还可以加工成果酱、蜜饯、果饼及果汁等。所以，在民间黄皮素有“果中之宝”之称。它是广东主要的热带水果，富含维生素C、糖分、有机酸、果胶等。有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核（即种子）有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效，治胃疼、腹疼、感冒发热等症。黄皮是食用、药用、保健用结合一体的水果，深受人民的喜爱。

现代植物化学研究证实黄皮叶中主要药效成分为黄皮酰胺类和香豆精类化合物，其中已有研究证实黄皮叶中的黄皮酰胺类物质有较强的抗衰老、保肝解毒和促智作用。……