张　婧，孙进华，宋文涛，孙岳丞，单安山（东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨　150030）



甜菜碱生物学功能及其在改善猪肉质中的应用

张婧，孙进华，宋文涛，孙岳丞，单安山*
（东北农业大学动物营养研究所，哈尔滨150030）

摘要：甜菜碱对机体营养物质代谢具有重要作用，可有效改善不同生长阶段猪生产性能、胴体品质和肉品质，通过母子效应传递给子代，对子代进行营养调控。文章从化学结构、生物学功能、营养物质代谢及母体效应等方面，系统阐述不同添加量甜菜碱在改善不同生长阶段猪的机体性能、胴体品质及肉品质方面作用。

关键词：甜菜碱；生物学功能；机理；猪；肉质；母体效应

张婧,孙进华,宋文涛,等.甜菜碱生物学功能及其在改善猪肉质中的应用[J].东北农业大学学报, 2016, 47(1): 93-101.

Zhang Jing, Sun Jinhua, Song Wentao, et al. Biological functions of betaine and its application for pork quality in swine production[J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2016, 47(1): 93-101. (in Chinese with English abstract)

甜菜碱（Betaine）是具有三甲基结构的多功能营养型饲料添加剂，既是猪胴体调节剂，又是高半胱氨酸抑制剂。因甜菜碱在动物机体内合成量较少，需从饲料中摄取，又称为准维生素。甜菜碱主要在动物肝、肾细胞线粒体内代谢，其吸收与氨基酸运输系统、甜菜碱-γ-氨基丁酸运输密切相关。甜菜碱不仅参与机体甲基代谢、营养物质（氨基酸、蛋白质、脂肪）代谢，还具有维持饲料中维生素效价、缓解机体应激、促进机体生长发育、改善肉品质等生物学作用，广泛应用于养猪生产。研究发现，妊娠期和哺乳期补充甜菜碱不仅对母体健康和繁殖性能有促进作用，通过母子效应还对子代产生积极影响[1]。……