◎文/范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

蒸烤焯茄子吸油少

◎文/范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）

茄子的4种少油烹调方案：1.蒸软（微波炉蒸亦可）后加调料拌，或蒸后在勾芡的热调料汁里翻一下。2.小火少油（或不加油）烤软，再撒上调料。3.无油烤到半干，然后加少量油炒。4.放沸水中焯半分钟，沥干水，然后加少量油炒。