●瑞一民



冬日里暖暖的米糕

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这粉和馅的结合，就像是农耕文明进步中留下的生活模本，风情也属细柔和恬美，在本质上反映了瑞安一地经济的富庶发达、社会的中庸安逸、民情的纯洁温顺。

“高长发”茯苓糕飘香街坊。Gao Changfa Fuling Cake is a feature of Rui’an.

茯苓糕

冬日里，在温州瑞安城区南门一带，清寒的空气里常四溢散发着一种熟透了的米香味，给人一种暖暖的滋味。这是“高长发”茯苓糕的芳香。

用米粉包裹豆沙和茯苓粉的“高长发”茯苓糕，以即做、即蒸、即卖的方式，保证柔软细腻、香甜浓郁的口感，深受市民欢迎。

茯苓糕的制作有150多年历史。相传，其前身本为“潮糕”——半干的发糕，是大臣们等候皇帝上早朝前在朝房里备食的点心，因而谐音亦称“朝糕”。晚清时期，在瑞安硐桥头边的糕点名师高长发对“潮糕”加以改良，在传统豆沙馅中以中药茯苓碾粉掺入，不但使其更加美味，并具养颜益寿、祛风祛湿、清肺抗疲劳等功效，保健价值显著，由是改名“茯苓糕”。

制作过程：筛粉、铺粉、加馅、盖粉、压纹、上笼（左上起，顺时针）The photos display key steps of making Fuling Cake in the clockwise order starting from the top left.

米糕类点心制品广泛地分布于中国南方，有名的比如浙江的龙游发糕、温州松糕，广东的徐闻发糕。据说，茯苓糕当属闽南传统美食，创于明末清初，至今厦门还有沿街小卖。“高长发”茯苓糕作为瑞安独特的糕点小吃之一，仍具有值得研究的江南水乡的饮食文化价值。

“高长发”茯苓糕制作技艺现在已被列入温州市非物质文化遗产名录，其传承的历史脉络非常清晰，从高长发起至今，已传承了四代，第二代传承人是高培珍（1866—1956），第三代传承人是高劲松（1937—2005），第四代传承人是高其娜（1967—）。……