朱德全, 栗金柳, 王茗悦, 孟祥晨, 许 龙, 周清波, 王长平, 薛 勇

(1. 佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯 154007；2.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030)



环境胁迫对双歧杆菌黏附能力和黏附相关蛋白的影响

朱德全1,2, 栗金柳1, 王茗悦1, 孟祥晨2*, 许 龙1, 周清波1, 王长平1, 薛 勇1

(1. 佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯 154007；2.东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030)

双歧杆菌是天然存在于人和动物肠道的微生物，对宿主发挥生物屏障、调节肠道菌群、提高免疫、抗炎和抗肿瘤等有益作用，所以经常以益生菌的形式添加到乳制品和其他食品中。双歧杆菌的黏附定植是持续发挥益生作用的前提基础。然而，双歧杆菌在生产、包装、运输、储藏和消费过程中受到许多环境胁迫因素(如热、氧、酸、胆盐和渗透压等)的影响。这些环境因素会影响双歧杆菌黏附能力和黏附相关蛋白的表达。对环境胁迫对双歧杆菌存活的影响、双歧杆菌黏附能力的影响因素和环境胁迫对黏附相关蛋白的影响等方面的研究进展进行了综述。

双歧杆菌；黏附；定植；黏附相关蛋白；环境胁迫因素

双歧杆菌是人和动物肠道最常见的革兰氏阳性有益细菌，约占人体肠道可培养微生物的10%。大量研究表明，双歧杆菌对宿主具有多种益生功能，可以通过平衡肠道菌群维持机体的整体健康水平。因此，双歧杆菌属的微生物是应用较多的益生菌之一，在食品中通常通过添加于乳制品进行食用。……