蔻蔻梁

海南也许是全国唯一一个可以穿着短袖过二月的省份。顶着略带热带海岛式闷热的潮湿太阳，乘高铁从海口市出发，不到30分钟，窗外拂过成片的木麻黄和椰树之后，就抵达文昌市火车站。而我此次前来的目的，是替早已名噪东南亚的海南鸡饭中那一味鲜美的主角正名。

文昌鸡起源

如果面前有一个关于“文昌鸡起源”的goole earth软件，那个放大镜就会从中国放大到海南，到文昌市，到牛潭镇，最后落到这个叫天赐村的地方。据说这里是海南四大名食材之一——文昌鸡的原产地。

热带，云重风粘，村口一棵榕树上挂着四个箩筐，上面用红纸贴了“天赐良鸡”四个大字，迎面的韩卓理公祠墙上则画了崭新的“壁画”，讲述这个村庄的大榕树如何养育了好鸡，皇帝吃了以后又如何把这个村庄的名字改成了“天赐”的故事。这个简朴的村庄没有任何一点“借鸡升天”的迹象，村里没有大型养鸡场，几十户农家每家养几十到百来只鸡。趾高气昂的几只当然是公鸡，另外一些红彤彤的、膘肥体壮却没有鸡冠的，则是被阉掉的小公鸡。南方人有吃阉鸡的习惯，贪其肉质比公鸡鲜嫩，又比母鸡紧实。

喝完了水的椰子劈开放在地上，那些树下的大小公鸡、母鸡、阉鸡就飞奔而来啄食椰子肉，那种急切，就跟猫见了鱼的反应是一样的。

“我们这里的鸡好，主要是因为吃椰子肉。”村长说。文昌鸡的正规出栏标准是180天，生出来的时候圈养两个月，然后放养两个多月。在这两个多月里，每天只喂一次，农家饲料是米糠拌地瓜一一还都得蒸熟。……