李世明，毕嫦亮

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨 150086）



针对食品安全管理体系在乳品质量管理中的运用

李世明，毕嫦亮

（黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨 150086）

食品安全问题是近几年备受关注的关键性问题，尤其是在乳制品频发质量问题的这几年，像光明回收奶事件、三鹿氰胺奶粉事件、蒙牛特仑苏事件等，这些大的牛奶厂商频频出现质量问题，使得人们对乳制品的信任度降到了最低，将乳制品行业推到了风口浪尖上，逐渐成为人们关注的重点，随着我国监督管理制度的完善，乳制品的加工及管理水平也会有极大的提高。

乳品；质量管理；食品安全体系；运用

1　我国食品质量安全控制标准体系

1.1标准体系

目前我国已制定和发布的食品标准共有1 000多项，由国家和行业主管部门制定的乳业相关国家标准和行业标准也有300多项，其中主要包括原料奶生产相关标准100多项，乳品加工技术方面的标准170多项，可以说从总体上构建了一个相对较为系统的、健全的原料奶及乳制品质量管理标准体系。

1.2食品质量安全检验检测体系

当前通过我国农业部门授权认可和国家计量认证的农产品质量安全检验检测中心已有300多家，全国省市级农业部门也已建立了1 200多家检测机构，这些检测机构主要的检测范围包括肉类、蛋类、乳制品类、饲料类，等等，而且大部分的检验机构都已经具备了对原料奶及乳制品质量安全检验的室内检测技术，而且也具备了原料奶及乳制品质量安全快速检验方法的研究和开发基础。

2　我国奶业质量安全存在的问题

2.1乳品生产

乳制品在生产之前首先要控制好原料奶的质量，这也是乳制品质量管理中最为重要的一环，原料奶质量的好坏将会直接影响到剩余环节的质量问题。再加上我国的地理环境以及气候差异较大，区域性特点非常明显，各个地区经济水平的差异也会导致原料奶的生产在很大程度上存在差异。因此，不管是在管理模式上还是在饲养技术等方面的管理，都会直接关系到原料奶的质量和安全的标准化。

2.2乳品加工

乳制品加工这一环节往往是造成奶产品质量下降最关键的一环，之所以这样说，是因为一些加工企业的技术水平和相关的加工设备配置较低，很多企业的设备都没能够达到乳制品标准，再加上一部分加工企业环境不达标，很多企业的内部管理也是不完善的，操作人员的接触也会使乳制品受到污染，这些问题大多是在小企业中发生的，在大企业中一般就很少发生这类情况。2014年，我国参照国家药品管理对乳品行业的设备区、清洁区以及人员资质等方面进行了标准化的管理，所有的企业都实行了这一管理体制，从实行的结果来看，很多小厂的问题主要就是在技术创新上，小企业没有相应的生产设备以及专业的技术人员，总体来说小企业的软性管理上存在缺陷，因此最终在乳品的质量上与其他先进国家的乳品有一定差距存在。

2.3乳品流通

乳制品因其物理特性，使得乳制品很容易受到运输、储存等条件的影响，而出现影响成分含量下降以及乳品变质等问题，我国著名的乳制品行业——飞鹤乳业的研发中心就曾对货架期的产品进行科学实验和分析，并对婴儿配方奶粉中的营养强化剂衰减率进行了研究。研究结果显示，婴儿配方奶粉经过一段时间之后，营养强化剂是有不同程度上的衰减，而在进入流通环节，一部分的商家管理不严格、监管部门监督力度不够等问题也是非常突出的，甚至很多的商家将过期的、存在质量问题的奶制品进行活动宣传促销，从而增加了安全问题的难度。

2.4乳品质量安全管理制度不完善

目前我国对市场上的乳品供应链中的乳品销售力度正在不断地加强，但是对乳品的生产和加工等环节的监督管理力度却不是很好。再加上乳品质量管理这一体系所涉及的部门非常多，所以很多时候都会出现监管断层或者是监管区域重复等现象，从而造成了我国乳品上游监督管理上出现了很多的漏洞。

3　提高我国乳品质量安全的有效对策

3.1加强生产环节的管理

为了确保食品的可靠安全，我们要从牛奶的源头入手，从奶牛的选育到奶牛的饲养管理，定期地对奶牛进行体检，禁止使用国家规定以外的兽药。我们的食品监督管理部门还要对牛饲料进行定期的抽查检测，以此来进一步保证牛的安全，只有把好了奶源的源头，才能够从整体上提高牛奶的质量。比如我们经常喝的飞鹤牛奶，飞鹤乳业就有自己的奶源基地，这也就保证了奶源的充足，形成了自己的产业链，构建了从牧草种植、精饲料加工、奶牛养殖到最终乳粉加工于一体的完整产业链。这样也就进一步保证了飞鹤乳业的生产全部都是自己生产的，安全性也能够得到提高。

3.2加强生产环节的质量监控

乳品行业既要保证乳品的质量安全，还要确保生产环节的检验能够达标，因此完善乳品食品安全检验检测体系是非常有必要的，这一体系贯穿于整个原料奶的生产加工到最终的销售环节。只有建立了相对完善的食品安全管理体系，才能够更好地控制好各个环节，而且也能够及时的发现体系中所存在的问题，我们的监督管理人员也能够及时地对出现的问题进行处理，这也在一定程度上增强了食品的安全性能，而且也为乳业领域赢得了社会效益和经济效益，让我们的消费者更加的放心。想要更好地做到这一点，检测能力和技术水平也是非常重要的，因此需要我们建立一支专业的检测人才队伍，这也是检测体系中极其重要的组成部分。

3.3创建产品安全风险预警系统

食品安全关乎着人民的生命安全，所以我国的各级政府部门以及食品企业都要对食品生产加工、流通以及消费环节的风险进行监控，通过分析产品信息来实现对食品安全问题的早发现早处理，建立一套合理的风险预警机制，包括风险信息的收集和快速反应，做到科学判断和妥善处理。除此之外，还要加大对食品安全的监督管理力度，不断地提高消费品的抽查比重，深入开展相关的食品安全标准活动。

3.4加强对乳品流通的安全控制

我们可以根据乳制品的自然属性和相应的存储条件来存储乳制品，在乳制品运输的过程中也要时刻注意轻拿轻放，确保乳制品的完好，在分开销售的时候，由于一部分的乳制品需要进行冷藏处理，因此对于那些温度较高的乳制品，要保证乳制品能够存放在阴凉干燥的地方。在乳制品的流通环节上，还要具备完善的冷链系统，这样才能够有效地抑制住鲜奶当中有害细菌的生长。与此同时，我们的乳制品企业及其监管部门还要对乳制品的销售环节进行监督和管理，尽量防止假冒伪劣的乳制品出现在市场上，影响市场的正常经济运行。对于那些过期的乳制品，一定要及时地进行销毁处理。

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1674-8646（2016）01-0054-02

2015-12-19