户 佩， 胡海峰， 胡 磊， 汪少芸， 洪 晶， 胡春凤

(1．福州大学生物科学与工程学院， 福建 福州 350116； 2．新干三湖中学， 江西 吉安 331303)

胡萝卜籽蛋白的提取工艺优化及性质研究

户 佩1， 胡海峰1， 胡 磊1， 汪少芸1， 洪 晶1， 胡春凤2

(1．福州大学生物科学与工程学院， 福建 福州 350116； 2．新干三湖中学， 江西 吉安 331303)

以胡萝卜籽为原料， 采用碱提酸沉法对其中的蛋白质进行提取. 通过单因素实验考察料液比、 温度、 pH值和时间对蛋白质提取率的影响， 在此基础上通过正交实验优化出胡萝卜籽蛋白提取的最佳工艺条件， 确定了胡萝卜籽蛋白最佳酸沉pH值， 并对所提取的蛋白质功能性质进行了研究. 结果表明： 在料液比为 1 ∶20、 温度55 ℃、 pH值为12.0、 时间4 h 的条件下, 胡萝卜籽蛋白的提取率为 42.23%, 最佳酸沉 pH值为4.5, 吸水性为3.28 g· g-1， 吸油性为 3.09 mL· g-1， 乳化性和起泡性相对较差.

胡萝卜籽蛋白； 提取工艺； 碱提酸沉法

0 引言

胡萝卜籽为伞形科胡萝卜属胡萝卜(DaucuscarotaL var sativa DC)的干燥成熟的种子， 化学成分丰富， 含有蛋白质、 黄酮、 油脂、 胡萝卜甾醇以及一些人体必需的微量元素等[1]， 是一种传统中药. 胡萝卜籽具有广泛的生理活性， 如抗氧化、 止痛、 消炎、 抗菌、 降血脂、 抗肿瘤和抗尿结石等[2]， 因而具有极高的研究价值和开发前景.

目前， 国内外有关胡萝卜籽的研究主要集中在胡萝卜籽油、 胡萝卜素、 黄酮类等[3-5]， 而对胡萝卜籽蛋白的研究尚无相关报道. 植物种子中蛋白质含量高， 蛋白氮素营养丰富， 胆固醇和脂肪含量低， 且能够为人体提供某些必需氨基酸， 对于人体……