胡冠九，陈素兰，高占啟，王荟，朱冰清，王骏飞

(国家环境保护地表水环境有机污染物监测分析重点实验室，江苏省环境监测中心， 江苏 南京 210036)

·前沿评述·

食品生产企业周边空气中的异味监测

胡冠九，陈素兰，高占啟，王荟，朱冰清，王骏飞

(国家环境保护地表水环境有机污染物监测分析重点实验室，江苏省环境监测中心， 江苏 南京 210036)

简述了食品生产企业产生的异味无机物、有机物的种类，指出其异味主要来源于食品加工、原料贮存以及废物处理等环节，分析了异味物质的产生机理。介绍了空气中异味物质的监测方法包括，嗅辨法、气相色谱-质谱联用法、傅里叶红外光谱法以及气相色谱/气相色谱-质谱与嗅闻联用法等，及其适用性，以及测定结果的评价方法。

食品企业；空气；异味监测

“气味”是指以空气为介质，人的嗅觉器官对挥发性物质物理性能的嗅觉感知[1]。而“异味”是人的感觉器官(鼻、舌和口)所感知的令人讨厌或异常的气味，这令人讨厌的异常气味和气味量因人而异[2-3]，臭气或异常浓郁的香气都可能是异味。环保工作中定义的“恶臭”与“异味”类似，指一切刺激嗅觉器官引起人们不愉快及损坏生活环境的气体物质[4]。异味分子在嗅觉细胞表面活性高，刺激性强，具有较强的嗅觉污染力，虽浓度达标，往往还能被人的感官捕捉到，即具有低污染浓度、高臭气强度的特性[5]。随着生活质量的提高和环境意识的增强，人们对异味所带来的污染更加敏感，因此异味作为环境公害之一已受到广泛关注。……